『しんこ』って知ってます？

2008-10-20 | 食べる事
ここのお店は『しんこ』が、美味しいんだよ！
って言うから私は、てっきり　お新香巻き　だと思っていたら・・・

これなんですよ。

しんこ
ニシン・骨鰾下区ニシン上目
ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属
コノシロ／小鰭（こはだ）

コノシロの成長での呼び名
新子／４センチから５センチ
小肌／７、８センチから10センチ
なかずみ／12センチから13センチ
このしろ／15センチ以上
『寿司技術教科書』旭屋出版
ただし現実は、
新子／４センチほど（五枚づけ）から６センチ前後（二枚づけ）、10センチくらいまで
小肌／10センチ（丸づけ）から、14センチ（片身づけ）まで
なかずみ／15センチ前後
このしろ／17センチ以上
注／五枚づけとは、五匹で１かん、丸づけとは一匹で１かん
片身づけとは一匹で２かん（片身で一かん）ということ
値段／１匹３グラムの新子。市場での売値キロ／15000円。１匹45円（税抜き）。１つの握り寿司に５匹使うとして原価が225円だけど、その膨大な（ぼうだい）な仕事量に対する値段はどうなるのだろう。
ちなみに出始めの新子は卸値キロ当たり／50000円以上になることも

http://www.zukan-bouz.com/nisin/konosiro.html
コノシロ市場魚貝類図鑑より

そう『こはだ』の小さいのんです。
実は、こはだが苦手だったんです。(^_^;)
一つだけ食べましたケド・・・
一緒に頼んだ、エビが、メチャメチャ美味しくって、写真を撮るのも忘れて食べちゃいました。

違うお店で食べた鯵の南蛮漬け


イカのバター焼き


茹で落花生とトマトと鯵の南蛮漬けと突き出し


刺身


焼酎


最後にBARでワインを


・・・と美味しい一夜でした。（随分前ですが・・）
ダイエット中の為に、あまりお酒類は飲みませんでしたが(^_-)-☆

ここの南蛮漬けが、とっても美味しくっておかわりしました。
私の母の作った南蛮漬けが、懐かしかったです。


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