【材料】４人～６人分
豚肉ばら（ブロック、出来れば皮つき） 400～500ｇ、塩 大さじ1、黒粒こしょう（つぶす） 5～6粒、化学調味料 小さじ1/3、ローリエ 1枚、揚げ油
【作り方】
①豚肉は塩、こしょう、化学調味料、ローリエを入れたたっぷりの水で約1時間半、やわらかくなるまでゆでる。
②水けをきって粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
③深鍋に肉がかぶるくらいの油を熱し、ゆっくりと表面がカリカリになるまで揚げる。
④食べやすい大きさに切る。
⑤ソースを添える。ゆで汁はよいダシが出ていて、スープや煮物ものに利用できる。
＊これは、フィリピン料理です。皮をよりクリスピィ（ｃｒｉｓｐｙ=カリカリ）に仕上げるのが秘訣、外側がカリカリしてておいしかったです。オーブンでじっくり焼いてもいいと思います。
