珈琲処豆屋 夢二香房

 私の一押しの珈琲豆屋さん

 珈琲処豆屋　夢二香房

 毎週土・日はお邪魔しています

契約鑑定士が選別評価した
純粋アラビカ種１００％、産地直買い付けて
冷蔵コンテナーで海上運輸或いは空便しています。

改造ロースター（カロリーアップ＆熱風式）で
自家焙煎
焙煎は、上部の筒状のチェンバー（分かり難いですが・・）で
画像は焙煎完了後に冷却（熱取り）／ゴミ取りの様子


焙煎中は、上部の茶色い握り棒のようなもので、豆を抜き取って確認、あるいは下部ののぞき穴から状態を確認されています。

毎朝、店内はサウナ状態

 

 常時、１５種類（品種×農園）前後の
珈琲豆（ストレート）が揃っています
輸入ロットが売り切れれば次の入荷は不明です

 

こちらのコーヒーを味わって知ったこと！

①コーヒーはブラックでも甘い
②味は豆の銘柄にもよるが、それ以上に要因がある、例えば
③同じ品種の豆でも、産地や農園によって味が違う
④同じ農園であって、地形によって味が違う
⑤豆を収穫後（果肉をとり、洗浄）の乾燥状態で味が変わる。 
⑥同じ豆でも日によって味が違う（焙煎時の条件が不定）
⑦えぐみ（ミルクや砂糖を入れて初めて美味くなる）コーヒーの豆は
ロブスター種
⑧通常、喫茶店で、「ブルマン」、「モカ」、「サントス」という風に銘柄して、毎回同じ一定の味（風味）は、焙煎等で豆のうま味をとばして、
成分状態にしたもの

以上、私の個人的な戯言（思いこみ）ですが・・