こどもたちが大きくなり、サイズもこんなに大きくなりました。
５年前に、レシピブログさんで取り上げていただいたときの
『こんなアレンジはいかが？世界のポテト料理５選』
レシピはこちら。
よく見ると10年前に作っていました。
いまはこの大きさでないと作り置きになりません。
スペイン風オムレツをつくるつもりが、
ズッキーニを加えたので、これはイタリア風？
中途半端に残っていたパルメザンチーズを入れたらますますイタリア風になりました。
材料 卵 12個 じゃがいも6個 ピーマン（赤黄橙）4個 玉葱1個 ズッキーニ１本
パルメザンチーズ にんにく1かけ オリーブオイル 塩
作り方 フライパンでオリーブオイルとみじん切りのにんにくを炒め
薄切りにしたジャガイモから炒めていく。
野菜を加える度に塩少々をふる。
野菜を取り出しておく。
卵をよくといてフライパンに投入。
大きく混ぜながら、少し火が通ったところで
パルメザンチーズを加え、野菜をもどす。
蓋をして弱火で上が乾いた状態になるまで焼く。
ひっくり返す。（お皿に取るとよい）
弱火で中まで火を通す。
このレシピの良いところは、野菜がたくさん食べられること。
アラフィフの母には、重くてひっくり返すのがちょっと大変でした。
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