ガトーショコラ

昨日焼いたガトーショコラ、早速試食です
ちょうどいい感じに真ん中が沈み込み、下のほうはみっちりしています。
作る上ではいくつかポイントがありますので、その点をおさえてご紹介しますね。

ガトーショコラ（１５センチ）
１００均の１７センチの型を使用しました。

クーベルチュールチョコレート（スイート）　５０ｇ
＊カカオ５０％前後のものがよい。今回は６６％でした
無塩バター　　４０ｇ
生クリーム　３５ｃｃ
卵黄　　　３
グラニュー糖　４０
卵白　　　３
グラニュー糖　　４０
薄力粉　　１２ｇ
ココア３５ｇ
＊卵はLです。

チョコとバターを刻んで湯せん（４５度くらい）で溶かす。
＊高すぎるとざらつくので注意！
卵黄をほぐしてから、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまであわ立て。
これにチョコ＆バターを入れて混ぜ、室温の生クリームを入れる。
＊生クリームが冷たいとチョコがしまってしまう。

別のボウルに卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作る。
砂糖は３回に分けて加える。
＊最後の３０秒は手回しで、きめ細かいメレンゲにする。

チョコのボウルにふるった小麦粉を入れて混ぜる。
ふるったココアを入れてよく混ぜる。
メレンゲを１/3量入れて混ぜる。
＊加える前にメレンゲをもう一度混ぜること
ゴムべらにかえてメレンゲの残りを全部入れて混ぜる。
＊メレンゲの泡をつぶさないように。

型に流し入れるが、真ん中が高くなるようにし、決してならしたりしないこと。
ここで、真ん中に生地が寄っていることにより、その重さで中央が程よく沈み込み、下部がみっちりする。ここ、重要です！

１６０度で、４５－５５分焼く。
焼き上がり、自然にさましてあら熱が取れたら型ごとビニール袋に入れてさます。

いただくときは粉砂糖をふり、ゆるめの生クリームを添える。
室温がよいので冷蔵した場合は１０秒程度レンジで温める。



生クリームは添えませんでしたが、本物のガトーショコラでとてもおいしいです。