より うまいつゆ を作りたい

昨年末から ざる蕎麦つゆ を研究している。
感心な男だ！！（自分で言えばセワナイワ）

つゆ は醤油とみりん、砂糖を煮合わせて、素味となる 返し を作り、1週間から10日寝かせ、だし汁と合わせて ざる蕎麦つゆ を作る。

今の ざるつゆ は開店前3年間、蕎麦の本を読みながら試作に試作を重ね作り上げた自信作だ。

が、昨年11月“蕎麦の神様”といわれる蕎麦の第一人者　高橋邦弘さん　を広島に訪ねて蕎麦をいただき、

「こんなつゆがあるんだ・・・」と感激し、それから　蕎麦つゆ　の研究に取り組んでいる。

今の　ざるつゆ　は　つゆ　が主張しすぎているかな？

と言うことで先月末、基本的な私好みの　返し　ができた。

今は醤油とみりん、砂糖の割合を少しずつ変えて微妙な味の変化をみながら、よりうまい　返し　を・・・と頑張っています。

基本は蕎麦の味を引き出す、淡い蕎麦の味を邪魔しない・・・そんな　ざるつゆ　が作りたいのです。

つゆ味　の好みはお客様それぞれ違う。

行き着くところ“ンーこの味だ”と自分が納得できる　つゆ味　が美味しい　つゆだ・・・思っています。

昨日は3種類の　返し　を試作しました。

来週の今日、3種類の　ざるつゆ　を作り、試食してみよう。

美味しい　つゆ　が出来るといいなー。