食事作りの効率化

12月の後半辺りから、ちょっとだけ食事作りを頑張ってます。
で、こんな料理ノートを作ってみました。
横長のノート。まだ題名はつけてません。



開けるとこんな感じ。
見開きで左ページと右ページ両方見るようになっているのですが、まずは左ページだけ。
右側3分の1だけ日付を書いてその日買った食材を書いています。
左側の大きなスペースはメモ欄。献立を考えるとき、このスペースを使って書きます。
（これは始めたころのページなので、上の方がまだ区切れていません。最初の頃はページ全部がフリースペースでした）



お次は右ページ。こちらは3列に区切っています。
一番左端は下ごしらえしたことを書いて、その隣には手間の貯金、自分で作ったお惣菜や下処理済みのものを青いペンで書いています。
そしてその横の空いたスペースに、実際にそのお惣菜や素材を使った時に、使った日付と、簡単に何に使ったか書いています。
全部使い終わったら赤ペンで斜線を入れて消します。
一回で使い切ったもの以外は作った日から最後に使った日を計算して何日間で使ったか（3日とか5日とか）赤ペンで書いています。
一番右端はその日冷凍したもの。
肉や魚など素材そのままで冷凍した時は普通に鉛筆で書きますが、手間の貯金のように自分で作った惣菜や下ごしらえ済みのものは、こちらでも青ペンで書いています。




ノートを写真にとった分では内容が読めないと思いますので、少し書き出してみます（写真を撮ってるものを抜擢しました）

≪12月22日≫
献立

・筑前煮
・鯖の塩焼き
・水菜のサラダ
・ひじきの煮物

下ごしらえ
記録なし（最初のころなので、下こしらえをメモしていなかった）

手間の貯金（冷蔵）
・玉ねぎドレッシング
　　12月23日朝サラダ、12月24日朝サラダ、12月25日サラダ、1月4日朝サラダ
・人参煮（4日間）
　　12月23日朝味噌汁　12月24日オムレツ
・大根煮（5日間）
　　　12月25日朝味噌汁
・里芋煮（4日間）
　　　12月24日朝炒め物、12月24日オムレツ
・人参細切り酒炒り（6日間）
　　12月23日丼もの、12月24日南蛮酢、12月27日朝味噌汁、12月28日朝味噌汁
・ひじき煮（5日間）
　　12月23日朝そのまま、12月24日南蛮酢、12月26日朝そのまま
・鶏ミンチ炒り
　　12月23日丼もの

手間の貯金（冷凍）　
・大根葉のゆでたもの（味噌汁用）×４
・昆布だし
・かつおだし

この日は献立に筑前煮があったので、たくさんの根野菜を別鍋で茹でるので、ここぞとばかり多めに茹でて手間の貯金にしました。
ただしここで注意が必要なのは、その作る量。
せっかく作るんだから多めに作りたいけど、といって、あまり多く作り過ぎると使いきれないし、このちょうど良い分量って言うのは各家庭によって違いがあると思いますが、うちの場合は写真にも写っているパイレックスの500mｌの横長の容器。
入れるモノにもよりますが、この容器に入るくらいの量がうちにはちょうど良いようです。

そして作った手間の貯金を実際に使うとき、
「わ～いラッキィ！超得したぜぃ！」

とは全く思わないんですけど（笑）
ただ食卓に野菜が豊富にはなりますね。
煮たり炒めたりして作ってあるから、とりあえず使わないといけない。
いつまでも日持ちするわけじゃなし、作った翌日からモリモリ使うようにしています。





≪12月29日≫


献立
・中華丼
・べジ春巻き、トマト
・きゅうりとみょうがの浅漬け
・カンパチのお刺身

下ごしらえ
・黒豆を水に浸す
・きゅうりとみょうがの浅漬けをつくる。

手間の貯金（冷蔵）
・大根の和風ピクルス
　　1月3日朝、1月4日朝、1月5日朝
・きゅうりと、みょうがの浅漬け（3日間）
　　12月29日　12月31日
・大根葉ゆがき（3日間）
　　12月30日朝味噌汁、12月31日朝味噌汁
・きのこの醤油みりん漬け（4日間）
　　12月30日朝味噌汁、12月31日朝味噌汁、晩鍋、1月1日すき焼き
・重ね煮
　　12月29日べジ春巻き、12月30日朝味噌汁、12月31朝味噌汁

きゅうりとみょうがの浅漬けは、重石をせず水を使ってジップロックに入れて漬けたものですが、朝作って夜食べると、これが全然漬かってないんですよ。
（旦那に、「これはただの刻んだきゅうりや。」と言われました）
本には数時間置くだけで食べれると書いてあったんですがね…。

大根の和風ピクルスは何度か作ってますが、こちらは数日たたないと食べられませんが、めっちゃ美味しいです（これは旦那にも好評）
本には2日後って書いてますが、一週間くらい置いた方が私は美味しいと思います。
谷島せい子さんの「保存食レシピ180」からです。
本には大根だけでなく、きゅうりもいれてありますが、色が悪くなることと、少しぐにゃっとするので最近は大根しか入れてません（大根はしゃきしゃきです）





きのこの醤油みりん漬けですが、初めて作りましたが、これは使えました。
上の写真では下段になっているので、ふたを外してもう一度写真を撮ってみました。
参考にした本は本谷恵津子さんの「野菜のぷちストックレシピ」です。
本には醤油とみりんを同量でカップ4分の1とけっこうな量が書かれてあるんですが、うちは薄味だし、それに素材として使うので、料理する際にまた調味料を使うわけなので、大さじ1杯づつ位に減らしました。
キノコ類って、そのままだとあまり日持ちしませんが、こうやっておくと、なんと2週間～3週間も日持ちするそうです。
それに、ばらしてあるし、使いたいときにさっと使えるのもいいですね。
最初は味噌汁にばかり使ってましたが、すき焼きはもちろん、鍋料理にも、生のキノコと同じような感覚で使っています。



重ね煮は、「野菜たっぷり重ね煮レシピ」から。
ベジタリアンというかマクロビアンの要素も入った野菜料理の本です。
この重ね煮は塩を少し入れてるだけで後は野菜本来の味だけなので、いろいろ使い回せるて作り置きするにもってこいです。
一度作ると一週間くらい冷蔵保存できるそうです。



最後になりましたが～

やってて意外に楽しいです（笑）
作り置きの手間の貯金は、その日の献立メニューから多めに作るのを基本にしてますが、何が出来るかな～とか考えてると結構楽しかったりします。

「料理ノート」の記帳に関しても今のところ楽しい。
ページが進んでどんどん書き込みが増えていくのもなんか嬉しいですね。
フェアアイルを編んでいて、柄が出来てきたら嬉しいのとちょっと似てるかな・・・（笑）