やわらか茹で豚ソテーのゴーヤもろみ味噌

　やわらか茹で豚ソテーのゴーヤもろみ味噌

先日、5月8日はゴーヤの日でした。ゴーヤの料理をアップしようと思っていたのに、つい使い忘れてしまってました。遅ればせながら、ゴーヤをつかった料理、ゴーヤチャンプルーからヒントを得て、豚肉に合うようなタレにしました。

今日の豚肉は、肩ロースの塊肉です。これを大きな塊ごと茹でて、厚切りにしたこのお肉をフライパンであぶり、もろみ味噌と炒め合わせたゴーヤをのせます。最低でも500gくらいが必要ですが、日持ちしますので、いっぺんに食べなくても、大丈夫です。
肉屋さんで、塊で欲しいと言って買ってきたら、湯を沸かして、ボンッと放り込んで、あとは、弱く沸騰させるくらいの火加減で、そのままです。前日にこれをやっておけば、翌日からの調理が簡単です。もちろんもっと大きなお肉の塊でも、美味しく出来ます。

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レシピ(4人前)

豚肩ロース肉(塊)・・・500g
もろみ味噌・・・大さじ3
醤油・・・5cc
みりん・・・10cc
水・・・10cc
ごま油・・・少々
ゴーヤ・・・1/2本
胡椒
生姜スライス・・・数枚
葱の青いところ・・・1本分

作り方

1.鍋に、肉の塊がしっかりくぐるほどの湯を沸かし、生姜と葱の頭を加える、肉は沸騰した湯にそのまま入れて、約1時間半～2時間ほど弱い沸騰で茹でて、しっかり中心まで加熱する、浮いてきた脂や灰汁は取り除く

2.ゴーヤは半割して、中の種を取り除いたら、スライスして、さっと湯がき、流水にさらしたら、水気を絞る

3.湯から引き上げて、厚切りにカットして胡椒をふり、フライパンに油をひき、両面に焼き色をつけて、お皿に盛る

4.同じフライパンに、ゴーヤをさっと炒め、もろみ味噌、みりん、水を加えて、最後に醤油、ごま油を加え混ぜたら、3の上にのせて完成

※豚を茹でた煮汁は、スープとして使えるので、塩、胡椒、醤油少々で調味し、葱やお好みのお野菜など加えて、野菜スープとして、食べられます。

もちろん、スライスされた豚肉を焼いて、のせても美味しいですが、こうすることで、柔らかい食感のお肉を厚切りで、しかも香ばしく、食べられます。また、加熱してあるので、日持ちしますから、塊から切り分けて、他のお料理に使っても、また、柔らかく食べられます。一度煮てしまえば、厚切りしても、調理時間が短くなるのがメリットです。