鶏から揚げの甘酢・胡瓜と錦糸玉子の柚子胡椒和え

鶏から揚げの甘酢

いつもの和の鶏のから揚げに、甘酢をかけて中華風にしました。とーても美味しかったです。甘酢は、酢、水少々、醤油、砂糖、塩、胡麻油少々、葱のみじん切りたっぷりです。これをただボウルであわせるだけ。

こういう唐揚げならいくらでも食べられそうです。付け合せはゆでただけの青梗菜とカリフラワーです。

今日はこれと、もう一品

胡瓜と錦糸玉子の柚子胡椒あえ

胡瓜は乱切りにして、さっと塩でもんで、醤油少々、柚子胡椒、で和えたら、錦糸玉子を混ぜます。

後は、ご飯と味噌汁でした。


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タルトタタン

タルトタタン

長野の紅玉がたくさんあったので、7つほど使ってタルトタタンを作りました。四角くて羊羹みたいですけど、タルトタタンなんです。

タルトタタンとフランス人が言うと、日本人にはタッタターンと聞こえるけど、日本人がフランス人にタッタターンと言っても通じないんだと、義理の両親が言ってました。



タタン姉妹がお菓子づくりに失敗したことで生まれた素晴らしいお菓子、タルトタタンは、フランスの伝統のお菓子です。

作り方はいたって簡単で、まず、生地を作ります。この写真の大きさなら、生地もすこしだけ作ればいいので、特にフードプロセッサーであわせるほどでもありません。

小さなボウルで、次の分量で作れば、無駄なく出来ます。

薄力粉・・・70g
強力粉・・・30g
無塩バター・・50g
グラニュー糖・・・少量
塩・・・少々
水・・・15cc

まず、粉とバター、塩、砂糖を指先でバターを潰すようにして粉とあわせます。ぽろぽろぱさぱさのそぼろ状にして、練らないように注意します。そうしたら、水を様子を見ながら加えて、捏ねないようにして全体をまとめたら、ラップをして冷蔵庫で最低30分休ませます。

紅玉・・・7つ
グラニュー糖・・・150g
無塩バター・・・30g

その間に、りんごを剥いて、カットしたら、大きな鍋にグラニュー糖を火にかけて、ヘラで混ぜながらカラメルにします。カラメルになったら、火を止め、無塩バターを加え、りんごを加えて全体を混ぜて、蓋をして、しばらく蒸して柔らかくなったら、蓋をとり水分を蒸発させるように煮詰めます。これを型に丁寧に詰めて、180℃のオーブンで20分ほど加熱し、取り出して冷ましたら、冷蔵庫の生地を薄く延ばして、型の上に、丁度蓋をするようにのせて、220℃のオーブンで約30分焼いて完成です。そのまま常温で冷まして、冷蔵庫にしまったら、冷えて固まったところで型からはずします。


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ベーコンとドライ無花果のピザトースト

ベーコンとドライ無花果のピザトースト

相性抜群のセミドライ無花果とベーコン、トマトソース、チーズです。朝食ですばやく出来て、とても美味しいです。

レシピ(食パン2枚分)

セミドライ白無花果・・・2個
ベーコン・・・30g
チーズ
ピザソース

作り方

セミドライ白無花果をスライスして、湯につけます。食パンにベーコンと、湯を切ったセミドライ白無花果をのせ、チーズをのせたら、トースターで焼きます。
→



今日、もう一枚は、ピザソースを塗ったら、玉葱のスライスをのせて、上に焼きたての目玉焼きをのせ、ピーマンとチーズをのせて焼きました。
こちらも手軽で、とても美味しい朝食になります。


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牛ステーキの焦がし葱醤油ソース

牛ステーキの焦がし葱醤油ソース

今日はステーキなので、簡単ごはんですが、白米に合うように、醤油のソースです。白髪葱を炒めて、葱油を作るときのように色よく炒めます。そこに酒、味醂、醤油を加えたソースです。

付け合せの野菜は、パプリカ、緑ピーマンなど炒めたもの、春菊、茹でた人参、茹でカリフラワーのゆかり和えです。

ソースの作り方は、簡単で、まず長ネギで白髪葱に切ったら、鍋に油をひき、茶色になるまでよく炒めます。ここでは、余分な油は取り除いて、酒、味醂、水少々を加えてアルコール分をとばしたら、醤油を加えます。
→→



モモ肉でしたので、筋きりをして塩、胡椒をふり焼きました。牛肉にはやはり黒胡椒が美味しいと思います。

★肉の焼き加減についてですが、牛肉のステーキで食べられる部位についても、それぞれに、また牛一頭ごとに肉質はそのつど異なりますから、焼き方はその場その場で判断しなければなりません。
ただ、普段ある程度は、部位によって決めてしまいます。次に牛肉の場合の中心温度についての目安ですが、このようになってます。

(英)レア・・・・・・・・・・・40℃・・・(仏)ブルウ
(英)ミディアムレア・・・50℃・・・(仏)セニャン
(英)ミディアム・・・・・・60℃・・・(仏)ア・ポワン
(英)ウェルダン・・・・・・70℃・・・(仏)ビアン・キュイ

実際は、そのつど温度計を刺して確認するわけではないので、感覚的なものに頼ることになります。写真は、セニャンといっていい焼き加減だと思います。もう少し淡いピンクがかってくるとアポワンです。僕の父などは、肉はしっかり焼いて欲しいといいます。そんなに焼いたら美味しくないだろうと思いますが、こういうものは、食の経験で好みが決まってくるので、何が美味しいのかは、人によりけりです。生っぽい生焼けみたいなのは嫌だというように言われれば、確かにそれも理解できます。食べる人の好みに応じて焼いてあげるのも大切なことです。

これは、牛肉のステーキについてですが、羊や、豚、鹿、猪、鴨、鳩、鶏、兎、それぞれに焼き方、焼きはじめ温度、中心温度は異なります。
牛肉のように脂肪分を多く含んだ肉は、強火で焼き始めます。脂肪の少ない鹿肉のようなものは、中火くらいで焼きます。肉眼で確認できる脂肪以外に肉の赤い部分に含んでいる見えない脂肪がどのくらいあるかということが問題になります。

あとは、一般に赤身肉は新鮮なら生で食べられると判断しますが、鶏や豚のように白身の肉は、菌や寄生虫がありますので、もちろん菌が死滅するまで加熱することになります。

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おうち居酒屋4・カリフラワーと豚こま切れの麻婆

おうち居酒屋4・カリフラワーと豚こま切れの麻婆

おつまみにもご飯のおかずにもなる、麻婆です。豆腐の代わりにカリフラワー、ひき肉の代わりにこま切れ肉です。味付けや作り方は、ほとんど麻婆豆腐と同じです。


いつも応援ありがとうございます。


麻婆豆腐の作り方はこちら
　　　　　　　　　こちらにも

嫁はカリフラワーが嫌いだといいます。
　「カリフラワーって、花みたいだから嫌い」
僕は
　「花だよ、みたいじゃなくて、キャベツの花だよ、何できらいなの」
嫁は
　「なんか、花だから嫌いなの」

よくわかりません。
とにかく嫌いだというのですが、無視してます。

今夜、まーぼーにしましたら嫁が
　「んー、これ美味しいね、これカリフラワー? これだと食べられる、これ美味しいね」

だそうです。
　カリフラワーが美味しいんじゃなくて、まーぼーの味が好きなんだろうよ。

作り方

カリフラワーは下茹でします。
にんにくと豚肉、トウチー、豆板醤、てんめん醤を炒めて、水と顆粒鶏ガラスープの素、醤油、酒、味醂、塩、胡椒、カリフラワーを加えたら、すこし煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油と四川花山椒をふって完成です。


パプリカもあったので加えました。

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