白身魚のポワレ☆葱のブールブラン♪人参と柑橘のポタージュ

白身魚のポワレ☆葱のブールブラン

ひと昔の定番ソース、ブールブラン(beurre blanc)を葱で応用しました。簡単で魚にぴったりのソースですから、応用しながら作り続けたいソースです。

もう一品は、人参のポタージュですが、人参嫌いでも食べられるポタージュではないかと思います。オレンジなどのかんきつ類を一緒にスープにしてます。

人参と柑橘のポタージュ


レシピ(二人前)

★白身魚のポワレ☆葱のブールブラン

白身魚・・・2切れ
長葱・・・15cm
無塩バター・・・30g
白ワイン・・・50cc
白ワインビネガー・・・10cc
水・・・50cc
塩
白胡椒

★人参と柑橘のポタージュ

国産オレンジか同類の柑橘(ここでは、ぽんかん)・・・1個半
人参・・・1本半
玉葱・・・1/2個
無塩バター・・・15g
水・・・500cc
顆粒鶏ガラスープの素・・・大さじ1.5
牛乳:250ccか生クリーム:100cc
白米(炊いたもの)・・・1/3膳分
塩


作り方

★白身魚のポワレ☆葱のブールブラン

1.葱を千切りして、小鍋に白ワインと白ワインビネガーと共に入れ、しっかり水分がなくなるまで煮詰め、水を注ぎ沸いたら塩をして火を止め、バターを少しずつ加え、よく混ぜて乳化させ、胡椒を振ってソースの完成
2.魚は塩、胡椒をかるくふり、皮の面からフライパンでパリっと焼き、お皿に盛ったら、1をかける

★人参と柑橘のポタージュ

1.柑橘の皮の表面のみを1個分、おろし金ですり卸しておく
2.玉葱、人参はスライスしてバターでよく炒め、柑橘の皮をむいて加え、白米と水を注いでしっかり煮て、顆粒鶏ガラスープの素を加えミキサーにかけ攪拌する
3.2に牛乳か生クリームを加えて軽く温めたら、塩で調味し1を加えて完成

※牛乳の場合、柑橘の酸が強すぎると牛乳が分離するので、生クリームのほうが失敗ないですが、牛乳を使う場合は柑橘の種類によって、量を減らすなどの工夫が必要です。

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