栗原はるみさんのタルトタタン

栗原はるみさんのタルトタタン。

3度ほど焼きました。

繰り返し焼かなきゃ分からないことってパン作りでもあって、以外としつこい私は、レッスンメニューやパンの試作も数度完璧に成功するまで焼きます。

タルトタタンも「目を瞑ってでもやけるくらいになる」と勝手に心に決めました。

 

2度目は友人がきているときに一緒に。

でも、１度目とちょっと違う仕上がりになってしまったの。

色が濃い．．．

多分林檎を煮るときの火加減です。大失敗ではないけれど、うーん、軽く失敗気味。

うちのリンナイのガスオーブンは火力が強いので、250度で20分もやいたらいけないのは分かっていたので少しコントロールはしたのですが．．．温度の見極めがしたいなあ。

↑は1回目、こっちの方はいいし。

 

うーん悔しい。

より忠実に作りたいと思いました。

 

うちでいつも使っているのが三温糖なので、レシピ通り白いお砂糖で焼いて見たかったのです。

あともう一つあれ？っということが．．．．

レシピでは林檎6個1.2キロになっているけれど「林檎6個」ばかり頭にあって1～2回目、重さも量っていない。1.2キロあったんだろうか？

林檎の量で出来上がりは変わるはず。

 

 

で、昨日また林檎を仕入れてきて、焼いてみました。

今度は上白糖で、焦がさないように煮詰めました。

林檎6個を量ってみると、1キロしかない。

今回は1.2キロしっかり計量。

いいんじゃな～い？この焼き色。

 

カットして見ると

ちょっとゆるめ？でも味は一番納得。

林檎がとろんと口のなかでとろけます。