新筍でメンマ（レシピ）

新筍が出回ってきていますが、ちょっと高くて安くなるのを待っていました（笑）
いつも行くJAの地場野菜売り場に、朝採り新筍がゴロンゴロンと積み上げられて。。。大きいものは固いのではと？小さめのを探していると、どれも柔らかいとの事でどーんと大きめのものを買ってきました。私はある程度皮をむいて茹でています。庖丁を縦に入れるとお店の方が言っているとおりすーーーーっと入って柔らかい～たっぷりの水を寸胴鍋にいれ米ぬかと唐辛子を入れ約1時間中火～弱火で茹でます。粗熱がとれたら流水で冷まし、ぬかなどをキレイに取り除き水に漬けて冷蔵庫で保存します。

最初はメンマ作りから

新筍メンマ
材料
新筍の水煮（根本に近い部分）　　　６００ｇ
水　　　６００ｃｃ
中華顆粒だし　　　大さじ１／２～１

ごま油　　　大さじ２
三温糖　　　大さじ１
醤油　　　大さじ２
塩　　　少々
七味　　　適量

作り方
１．新筍の水煮は長さ5センチ位幅5ミリ位カットする。鍋にごま油を入れ新筍を加え良く炒める。途中三温糖を加える。分量の水　中華顆粒だしを入れ一度沸騰させる。

２．１に醤油　塩を加え中火で煮詰める。水分がなくなるまで煮る。（焦げないようにしてね）水分がなくなったら七味を加え絡めて出来上がり。


昼食は
茄子ミートパスタ

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