名古屋でとあるお店をやっている店主・シゲちゃんと、久保本家酒造の蔵人・小森谷さんが、
「なごやって、そいえば、どぶ会議をやったことがないじゃん。」 と
と、今年の3月に初めて名古屋で行なった どぶ会議 。
みんなと 「“にごり”も燗にできるんですよー!」 って、とっても盛り上がったので、
“じゃあ次は、秋に、ひと夏越したどぶを味わってもらおう!” と言っていたのだけど。
数ヶ月前、店主のシゲちゃんから、
「うちの貯蔵庫の整理しとったら 睡龍 涼 H17BY が大量に見つかったんだわぁ!!」 と、
喜びの電話が。
これはこれで、お酒の会、やってみたくない?!と盛り上がってしまい、どぶじゃない澄み酒だけど、
なごや どぶ会議 “番外編” って感じで、秋の前にやる?? ということに。
またまた、なぜか東京にいる自分が(笑)、名古屋近辺にいる友達たちに声をかけて、
またまた、このためだけにココに来ちゃった。
イチゲンさんお断りのお店なので店名は出せないけど、
お店の中は、とっても家族的な感じで、シゲちゃんが扱う食材も超一流。
いつも 「お客さんが妥協を許してくれんもん、僕もそれに応えなかんし。」 と・・・ステキです。
そんなシゲちゃんが今回、お酒に合うように用意してくれたのは、
夏野菜と鱧しゃぶ とのこと。
楽しみ楽しみ♪
前と同じ形式で、1人4合瓶2本を、好きなように飲むように用意されてる。
でも14人のお燗番は・・・小森谷さんが都合が悪くて駆けつけられなかったので、
なんとまぁ頼りない自分(>_<)。
ちゃんとできるかなぁ・・・飲みだすとスグに忘れちゃうから、気を付けなければ・・・。
と、テーブルに置かれたラベルを見ると。
んんん?!?!
ラベルが、なんかカワイイーんですけど(笑)!!
これは、シゲちゃんのお店のオリジナルラベル。
曰く、
「ヘビは加藤杜氏で、僕がグルグル(=睡龍のラベル)に、杜氏に首絞められとる図」 だとか。
どんだけイジメられとるんすか~(笑)。
では。
そんなお酒たちの冷や(=常温)をお猪口に注いで、かんぱーい!
2回目のどぶ会議“番外編”スタート!
最初のおつまみから、さっそく野菜いっぱい。
茄子の山芋かけ と 里芋&椎茸 。
そして、この 蕪 が、また美味しい!!
(最初、早とちりしてしまい、フランスから届いた蕪かと思っちゃいました(汗)。修正しました~)
先日、情熱大陸でも取り上げられたのだけど
パリの郊外で、日本人の山下朝史さんが作っている 奇跡の蕪 の農家で修行した方が、
今は長野で「あーでもない、こーでもない」と研究して作っている、まだ研究中の蕪だそう。
パリの一流シェフが求めても手に入らない、その蕪の味を知っている農家さん、
頑張ってるんだろうなぁ。
蕪は外側をさっと茹でただけで、中はほとんど生のまま。
一口かじると・・・あま~~い!!
蕪って、こんなに甘かったっけ!? そして、ものすごいみずみずしくて・・・
こんな食材を、あんな安い会費に用意してれて、シゲちゃんに感謝です(>_<)!!
続いて イサキの焼物 。
魚は、普段は骨まで食べられるものだったら、ばりばりいっちゃうけど、イサキはさすがに・・・
と思っていたら、目の前の飲み友達は、歯茎から血を流しつつ、かじっている(笑)。
だ、だいじょうぶ~~?!
と、こんな風に、お料理を楽しみつつも、
なんとかやってるお燗番は、みんなの声に助けられてました。
今回集まってくれた中には、前回と同じく心強い aonami24さん だったり、ヘムとホーさんが。
そして、高校の時からの親友が新たに連れてきてくれたのは、
まだ新入社員だったり、20代の“これから”な人たちばかり。
温度が変わると、香りや味わいも変わるのを楽しんで欲しくて、
ぬるめだったり、熱めだったり、あっちんちんにつけて燗冷ましを楽しんでもらったり。
「ぬるいのと、熱いのと、どっちが好み? さっきのと今のと、どう?違う?」 と、
いろいろみんなに聞きつつ、私も一緒にお燗のやり方を勉強させてもらいました。。
さて。
お料理はメインの 鱧しゃぶ !!
まずは、うす~くスライスされた玉葱が投入。
これが後々、重要な役割となる。
具材は1人一皿、こんな感じに盛られるのだけど、追加で鱧だけのお皿も出してくれる。
鱧がこれまた!!うんま~~い(>_<)
なんて、もっちりした鱧なんだろう。
しゃぶしゃぶした鱧だけでも美味しいし、
トロトロになった玉葱と一緒に食べると、玉葱の自然の甘みが素材を挽きたてて、ウマさ倍増。
そして、鱧から出た出汁を吸い取った玉葱や椎茸だけを食べてもまた・・・。
途中で水菜も加わり、その繰り返し。
他にも、 鱧のもすり(胸あたりの身)や、卵のおいしさに感動したり。
はーもータマリマセン(>_<)!
お酒がどんどん進む~。
そして、自分のペースが上がるにつれ、
みんなのお燗を、たま~に “あっちんちん” につけちゃう自分(汗)。
でも、その燗冷ましがまた美味しいから・・・
頼りないお燗番な自分、まっとうな久保本家酒造さんのお酒に助けられちゃってます。
こうして、美味しい出汁の出切ったお汁に、
シゲちゃんが、ひと鍋ひと鍋の出汁の具合をチェックして、それぞれ醤油(かな?)を加える。
〆のうどんを、その出汁でいただくのだ。
本日の集大成!!だなぁ。
そして、とっても嬉しかったのは、盛り上がっている真っ最中に、
久保本家酒造は加藤杜氏と小森谷さんが電話をくださったこと!
自分が受話器を受け取ったけど、お話してる時に、
周りのみんなの 「こもりやさーーーん!!」 っていう声援、電話の向こうに届いたかなぁ?!
初めての睡龍だったり、初めてお燗の温度の違いを楽しんだみんなも、
そして、もちろん、お燗に馴染んでる友達たちも、
「本当においしかったです!」 って言ってくれる、その気持が、とっても嬉しい(>_<)!!
美味しいお酒と、
美味しい料理を出してくれるシゲちゃんと、
集まったみんなのおかげで!
また楽しい時間が過ごせました♪
ありがとうございます!
最後に。
今回のメンバーみんなからのメッセージ。
小森谷さーん、またお会いできるの、楽しみにしてまーす!!
by なごや どぶ会議 メンバーみんな
ほんと、みんなファンになっちゃって(笑)。
あの蕪が食べれたなんて幸せ者です!
どぶの懐深さに皆さん喜んでくれたようですね。
こちらでもやりたいですね!
あんなに美味しいカブがフランスにあるなんて、なんか悔しい・・。
イサキの骨、尻尾は手ごわくて断念です。
ある意味、これも口の中に刻み付けた感じで(笑)
やはり良い子はマネしない方が良いみたい。
蕪、思いっきり勘違いしてました。
でも山下さんの農園で修行した方が作っているので、
それに近いものなのでは?!
だって、本当に美味しかったんですもん~。
東京では、色んな居酒屋さんがメインでどぶ会議をやってくれるので、
今度はお燗番ではないときに、まったりとどぶを飲みにいきたいです(笑)
あのカブよりも、もっと美味しい奇跡の蕪がフランスにあると思うと、
ますます悔しい・・・?!
でも、フランスで研究したら、また長野で美味しい蕪を作ってほしいよね。
それにしても、イサキの背骨を食べていた執念には感服(笑)。
USAの隣のJR中津駅(一万円札の福沢さんの田舎?)には大きな鱧が水槽で泳いでいます。
鱧は中津の郷土料理です。いくつかの割烹・日本料理店で競い合っています。
蕪の扱いは新鮮でした。サラダ扱いのようでした。
イサキはこの時期最高に美味しいです。
若い頃鳥羽の答志島の民宿で、刺身に出来るような
大きなイサキを中華の鯉のから揚げのように
揚げて、甘酢あんかけで骨ごと食べさしてもらいました。
低温で1時間近く揚げたそうです。
また今度、しげちゃんの垂涎のお料理にあわせてお燗をしてみたいです。
皆様にお会いできるのを楽しみにしています。
ありがとうございます。感謝です。
似てるのかな?
料理も美味しそうだね。
カブをわざわざフランスで作ってる人がいるんだね。
向こうの土壌が適してるのかな?
イサキの骨にトライしたのヒロリンなんだ。 笑
私も相当歯がいいけど、これはやらんと思う。笑
久保本家さん、会議途中で電話くれるなんて良い人達だなぁ!!
うお~!!
名古屋なら新幹線で1時間でいける!
おいらもいつか呼んでくれ~!!
はもシャブにたまねぎを使うなんて
さすがプロの店ですね~。
はも大好き大阪人にとって涎ものです!!
お燗番、お疲れ様。