ふわふわ！トマトパン

☆トマトシート☆

強力粉　15g

コーンスターチ5g 　

塩一つまみ　

トマトピューレ60～７０ｇ

トマトペースト３０ｇ

 卵白1個

バター　２０ｇ

 

 １．①を中ソースパンにいれ、よく練る。

 (小でもいいが中のほうが早い)

２、IR３で練りながら4分加熱。

３、火を止め②をいれ、混ざったら③をいれ練る。

４、再び３で加熱しながらひたすら練る。

５、まとまってきたら火を止め④をいれる。

６、しっかりまとまったら15センチ角にしラップにくるみ冷凍庫へ。

 

 

①強力粉　４００ｇ　　

 砂糖１０ｇ(大１残す。)

　塩８ｇ　　

 ドライイースト８ｇ　

 ②卵1個　

 ③エサンテ４to１40g　

 ④ぬるま湯　１７０ｃｃ～

 

１、大ソースパンに中ソースパンでふたをして中フライパンをのせる。

　　　IR保温50度で10分タイマーをかける。

２、ＦＰドゥブレードで①をあわせ、②③④の順に入れる。

３、タイマーがなるまで2～３回返しながらFPをまわす。

５、しっかり練れたらソースパンにクッキングシートを敷き生地をいれ５０度で　　　

２５分一次発酵。

６、生地を２０cm角に伸ばしトマトシートを斜めに重ね生地で包む。

７、麺棒で伸ばし３折。これを３回繰り返す。

８、端からしっかり巻き込む。６等分に切ってソースパンに並べる。

９、５と同じく２次発酵。

10、残した卵を塗り、バジル、ローズマリー、ブラックペッパーを乗せオリーブオイル　　を回しかける。

 11,IR３で20分。ふたをフライパンに変えひっくり返して15分焼く。