上海華都小吃－台南小籠湯包其之伍

今日は、
台南で、日本人にとても人気がある小籠湯包の店、
”上海華都”
について、簡単に紹介する。

このミセのロケーションは、民権路２段の、公園路との交差点の近くで
剣橋飯店、華光飯店など、日本人がよく泊まるホテルからも
歩いて すぐ来ることができて 便利な場所だ。

日本のガイドブックとかには、まだ載っていないみたいだが、
台南のことを 紹介している 日本のインターネットのサイトでは、
「 台北の ” 鼎泰豊 ” より、小籠湯包がおいしい。 」　
－　として、かなり広く 取り上げられていて、
このミセには、いつ行っても 日本人客が （ 台湾人客も ） 沢山来ている。

そういうことで、久しぶりに 小籠湯包の話を書く。
小籠湯包については、
今回を含めて、あと２～３回で まとめてしまうつもりなんで、
見逃さずに 読んでおいてくれ。

それと、呼び名についてなんだが、
” 小龍包 ” と言うと、なんだか 北京とか 大陸の北の方で作られている
” 小さい肉まん ” みたいなヤツ の感じがするので、
今回以後は、この ” 上海名物 ” については、台南での一般的な呼び方
” 小籠湯包 ” に統一することにする。



上が、超有名店 ” 鼎泰豊 ” よりおいしい
－　という評判の 上海華都の 小籠湯包だ。

ここのミセの特色は、
小籠湯包を蒸すときに、セイロに敷く、くっつき防止の紙 の下に
” 松葉 ” を敷いておいて、蒸すことだ。



－－－　ここから、コメントをもらって、後で書き足した部分　－－－

オレは、長いこと このミセに来ているが、
「 何故、松葉を下に敷いて 小籠湯包を蒸しているのか？ 」
について、気になりながらも、はっきりとは 確認したことが 無かった。

だが、今回この記事をＵＰした時に、
「 何故？ 」
という素直な疑問が、コメントで寄せられた。
オレも、知りたい点だったので
たまたま、このミセに行くことになった
ローカル調査員の ” ツェンやん ” に頼んで、
直接ミセに 理由を訊いてもらった。
（ オレ自身は、今日から 新竹に出張に来ているので、ミセに行けなかった。 )

結果は、
「 松葉を敷いて 蒸すことで、小籠湯包全体に 風味をつけるため。 」
と、いうことだそうだ。

ツエンやんは、粘って
「 松葉を敷いただけで、本当に風味が変わりますか？ 」
と、突っ込んだところ、ミセの人は笑いながら、

「 敷くのと敷かないのとでは、確かに 食べたときの感じが、違いますよ。 」
と、答えてくれたそうだ。
これで、疑問をは解けたみたいだ。
今度は、オレ自身で実際に食べに行って、
松葉による風味の違い　－　っていうのを 確認することにしよう。

上海華都の人、ツェンやん、　協力ありがとうー！



－－－－－－　後で書き足した部分　おしまい　－－－－－－－－－－



だから、このミセの 小籠湯包のことは、別名
” 松針小籠包 ” という。
（ 一番上の写真の カンバンの所を みてくれ。 ）

このミセの 小籠湯包は、確かにウマイ。
オレも、
「 ” 鼎泰豊 ” よりもウマイみたいだなぁ。 」
と思っている。
皮は、薄くて味がよく、
中のアンも 肉のうまみが よく感じられて、
ちょっと濃いめの味付けが 日本人の嗜好に よく合っている。
中に入っている 湯 （ タン ） の量も すごくいっぱいある。

しかし、
今後の回で 報告する、オレの
” 台南小籠湯包ランキング ” で、
このミセは、１位には ならないだろう。
その理由の全てが、上の写真に表れている。

つまり ここには、
以前 　” 同心園 ” の時にも 話したこと、
” 蒸し時間 ” －　の問題がある。

判りやすく、もう一度、説明をすると、
このミセの 小籠湯包は、
注文を聞いてから 蒸し始めるのでなく、
あらかじめ蒸してあるものを、客に出しているんである。

だから、時によっては、
上の写真みたいに、
蒸しすぎで、皮がだれて、下面が平らになってしまった　
－　ようなものが、出てきてしまうことがある。

客がすごく多いので、
もし、注文を受けてから蒸したとしたら、とてもサービスが追いつかないだろう。
－　とは思うが。

それと、オレが残念に思っている点が、もう一つあるが、
それは、
” 小籠湯包以外の料理が、まぁ 普通程度だ ”
っていうことだ。
色々メニューが豊富で、どれも悪くないんだが
いまいち、小籠湯包ほどの ヒットが 見当たらない。


以下には、なかでは、相当おいしい とオレが考える
小籠湯包以外のメニューを 一部紹介する。



左上の写真は、
小籠湯包を食べるときの 必須アイテム
” 酸辣湯 （ サンラータン、酸っぱくて辛いスープ ） ” だ。
一人でミセに来たときは、
小籠湯包と、こういう ” 湯 ” を頼むのが普通だ。
もし、おなかがとてもすいているなら、
右上の写真の、
” 開陽白菜 （ カイヤンパイツァイ、白菜の小エビ出汁味煮込み ） ”
の様な、野菜類を頼むのも良い。



上の写真は、
” 魚香蟹腿 （ ユイシャンシェトイ、ワタリガニの足のマーボー味 ） ”。
元々は、四川料理だが、ここでも食べられる。
ピリカラ味が なかなかウマイ。


以上が、
” 上海華都 ” に関する紹介だ。
その実力のわりには、結構厳しくみえる 評価になってしまったが、
依然、ここが、
日本で食べる ” 小龍包 ” なんかとは、次元の違うもの
－　を提供し続けてていることは、オレが保証する。
もし、台南に来ているのに、行ったことが無い人がいたら、
絶対行った方が良い。


最後に、こういうミセでの 注文の仕方について、少しだけ書いておく。

よく、日本の客がやっていることだが、
” 小籠湯包をおかずに チャーハンを食べる ”
みたいな 頼み方をするのは、少し注意が必要だ。

というのは、台湾では、
小籠湯包も、チャーハンも、主食として扱われているものだから、
（ 特に 小籠湯包は、” 朝ご飯 ” っていうイメージがあるし ）
この二つを 合わせて注文すると おかしな感じになってしまうからだ。

もちろん、
「 自分の金出して食うんだから、好きなもの食わせろ！ 」
っていう考え方は、 それはそれで、正しい。

でも、
もし 日本の食堂で、
” お茶漬け　をおかずにして　ざるソバ　を食べている　アメリカ人 ”
を見たら、みんなは どういう風に 感じるだろうか？

要は、
” 小籠湯包 ＋ チャーハン ”
で、メシ食ったって 全然かまわないんだけど、
ただ、台湾で、そういう注文の仕方をすると、
まわりの席に座っている 台湾の人からは、
” お茶漬け　をおかずにして、ざるソバ　を食べている アメリカ人 ”
みたいな風に 見られてしまう 可能性がある。


－　と、そういうことだけ 知っておけば、
　それで良いのサ。


一昨昨日のヒット数　－　３１２
一昨日のヒット数　－　４０２
昨日のヒット数　－　３７８

一昨日は、ウェイトと ５ｋｍのラダーインターバルをやりました。
昨日は、月曜日なので 練習は休みでした。
今日は、ウェイトと 成功大学のトラックで １２ｋｍ位流して走りました。

ＮＩＫＥ国道レースまで、あと４２日。