” 同心園 ”－台南小籠湯包其之壱

今日は、残業後一人で、
府前路と忠義路の路口 （ 交差点 ） にある
” 同心園 ” に行った。

ここは、まちなかのこういうミセにしては珍しく、
ビールがおいてあるので
（ 台南の 小吃屋は、食い物だけで、酒は置いていない場合が多い。
　　ま、マクドナルドに 酒が置いてないのと、同じ感じだ。）
時々、一人で軽い晩飯を食いに来ることがある。　

ここでは、小龍包より 蒸餃の方がおいしいが、
とりあえず今日のハナシは、人気がある 小龍包の方にする。

台湾の小龍包で イチバン有名なのは、
何といっても 台北の ” 鼎泰豐 （ ティンタイフォン ） ” だろう。　
－　オレも 何度も行ったことがある。　
でも、小龍包屋としての ” 鼎泰豐 ” についての、
オレ達の評価は、悪くはないが、決してダントツじゃあない。　
各人に聴いてみたら、結果は下の様になった。

黒シャツ隊Ｔ君：　「 包みものだったら、イチバンうまいのは ” 胡椒餅 ” じゃ！ 」
黒シャツ隊Ｗ君：　「 台南で食べる 小龍包の方がオイシイですよ。 」　
台南ＶＩＶちゃん：　「 ” 鼎泰豐 ”　も台南のミセも どちらもオイシイね！ 」
オレ：　「 どっちかって言うと 台南のミセの方かな？ 」
（ ここで ” 台南のミセ ”と言っているのは、
　　台南でイチバン小龍包がオイシイと考えられる２軒のミセ、　
　　民権路＆公園路の交差点にある
　　” 上海華都 （ サンハイホワトゥ ） ” と、
　　新しい三越の地下２階にある
　　” 滬豐 （ フーフォン ） ”　のことだ。 ）

上の意見をまとめて考えると、
台南の小龍包も ” 鼎泰豐 ” 以上かな、
と思うような、かなりのレベルにある　
－ みたいだ。　

でも、今日行った ” 同心園 ” は、
そんなトップグループに ランクされるようなミセじゃあない。　
皮は少し厚めだし、中に入ったネギの食感が 少しジャマな感じもする。　

しかし、ここには 他のミセがあまりやっていない、すごい特徴がある。　
それは
” 注文を受けてから はじめて蒸し始める。 ”
ってことだ。　
だから、いつもできたてのアツアツが食べられる。　

「 どこだって蒸したてだろ！ 」
なんて言うヒトは、まぁ、ト－シロウだ。　
蒸し始めてから 客に出すまでの時間が、ちゃんと調整されていないと、
皮がしまりなくだれてきて、下ぶくれのヘンな形になる。　
こうなると 食った瞬間のあの
” ビシュッ ”
って言う感覚が 悪くなっちゃうし、
その後、もぐもぐ しているときも、皮の存在が 感じられなくなってしまう。　
－ ミンナもけっこう、そういうの食べる時 あるんじゃない？

ホントは台南では、あまり
” 小龍包 ” とは言わない。　
中に にこごりスープが入っているものは、
” 小籠湯包 ” と呼び、普通はもっと簡単に
” 湯包 ” と呼んでいる。　
そして、内外逆になって、小龍包が スープに入っている のは
” 灌湯包 ” っていう ヤツだ。　
まぁ、コレは 小籠湯包みたいな 上海名物じゃなくて、香港飲茶の 食い物だし、
台南では 前に紹介した
　” 尚軒 ” とかでしか、食べられないけどね。

昨日はなんか足が張ってたので、ウェイトだけやって、今日は３０分ＪＯＧをやりました。