はるみの家めしグルメ料理 助子と生麩とススキいんげん秋の炊き合わせ

　　　（　助子と生麩とススキいんげん秋の炊き合わせ　）

　　　

　　北野市場を覗いたら、
　　生の助子（　スケソウダラの卵　）が売っていました。
　　淡く味を含ませて煮た助子は、
　　はんなりとした味で、美味いです。

　　生の助子を食べやすい大きさに切り、
　　熱湯に入れ、花が咲いたようになります、
　　直ぐに冷水に浸け、引き上げ水を切る。
　　鍋に出汁をたっぷり入れ、
　　酒　砂糖　薄口しょう油　塩で淡く味を調え、
　　コトコトと弱火で２０分ほど煮て、味を含ませる。

　　生麩は食べやすい大きさに切り、
　　油で揚げ、サッとお湯をかけて、油を抜き、
　　好みの味に調えた出汁で煮る。

　　いんげんは、３ｃｍほどに切り、
　　茹でて、味を調えた出汁で色よくサッと煮る。

　　器に煮た助子と生麩を盛り、
　　煮たいんげんの先に包丁を入れ、
　　炒った白胡麻を付け、ススキに見立て、
　　秋の風情に盛り付けます。