２０１２年１１月１７日 （土） 国民健康・栄養調査 その１
◎１０月中旬に、一つの郵便物が届けられた。中身を見ると、住んでいる区内の保健所長名の、公式文書である。
「国民健康・栄養調査世帯指定通知書」
と、指定して通知する、という、役所的で厳めしいものだが、文言は、
“健康増進法に基づく平成２４年国民健康・栄養調査、生活習慣調査の実施について、あなたの世帯に調査をお願いすることになりました。ご協力、よろしくお願いいたします。”
と、丁寧なトーンで、協力を依頼する形になっている。
年賀はがき などは、何時も、下２桁しか当たったことはないのだが、今回、幸か不幸か、珍しく調査対象世帯に選ばれたようである。
ひょっとすると面倒な作業もあるのでは、とも思ったが、国民の義務でもあると解し、いい体験にもなる、と協力する（させてもらう）こととなったもので、その体験談を、２回に分けて述べることとし、今回は、その１である。
◎調査は、１１月上旬に行われるという、やや慌ただしいスケジュールで、早速、１１／１の夕刻に、二人の係員が来宅し、説明を受け、調査用紙や、必要な器材を手渡された。
調査の内容は
①生活習慣調査
②身体状況調査
③栄養摂取状況調査（以下 栄養調査）
の、３種である。
①は、日頃の生活習慣に関して、
睡眠、たばこ、アルコール、歯科受診、糖尿病、健康づくり等のボランティア活動
等についての、簡単な設問があり、それに答えるもので、記入は容易である。
②は、調査期間の最後の日の１１／６夕方の決められた時間帯に、地域の近くの施設に赴いて、
身長、体重，腹囲、血圧を計測し、採血する
と言うもので、時間の都合さえ付けば、特に問題はない。
③は、１１・２（金）～１１・６（火）内の、特定の１日に関して、その日に摂取した食事の全てを、世帯員毎に、詳細に記録する、と言うもので、これが、結構、大変のようである。
①に関しては、予め、それぞれが回答を記入しておけばいい。
最終日の６日に行われる②については、当方は、現役を引退した高齢者夫婦二人の世帯なのだが、結構、旅行や会合等の予定もあり、やや急な話でもあったので、決められた日時には、揃って都合を付けるのが難しく、止むを得ず、一人だけの参加となった。
又、③については、二人が在宅する日に、食事の記録を取り、この日に、歩いた総歩数も計測する事とした。 食事の状況を記録する日を何時にするか、予定等と睨み合わせ、二人が揃っている、５日の月曜日にした。３食とも自宅で摂ることから、記録もしやすいのである。
担当者が来宅した時に、用紙類と共に、万歩計と、食材を計量する、ハカリを渡された。万歩計については、普段も使っているので、慣れている。 一方、ハカリについてだが、糖尿病の人等が、細かく食材の計量を行っている話はよく聞くのだが、自宅では、ハカリはあるものの、普段は、全く計量は行っていない。
◎１１月５日、いよいよ、計量記録の日であり、家族各人の食物摂取量を記録していくこととなる。
○朝食のメニューは、いつもの、
トースト、玉子野菜炒め、サイフォンコーヒー、デザート
である。
食パンや、野菜炒めの材料である、玉子、各野菜類の重量を計って記録。
玉子の計量
パンに付けるバターや、野菜炒めの食用油、調味料（塩胡椒など）は、計量せず、適量とした。
コーヒー豆は、重量を計ったが、水は適量とし、ブラックで、コーヒーカップ２杯飲んだと記録。
デザートは、果物の１／２、まんじゅう１個とした。
記録するのに、やや苦労したのは、前夜からの残り物の味噌汁を飲んだことだが、量は汁椀１杯としたが、味噌汁の中の数種の具については、作る時に計量していなかったので、適量とした。
○昼食のメニューは、
カツサンド、手作りヨーグルト、インスタントコーヒー
である。
カツサンドは、市販のイングリッシュマフィン１個を、横半分に開いた切れ目に、市販のミニヒレカツと、自家製の野菜サラダを挟んだ。野菜サラダの、各種具材は計量せず、適量とした。マフィンに塗ったバターや、カツに掛けたケチャップ、タルタルソースも、細かく計量はせず、適量とした。
手作りヨーグルトも、細かく計量はせず、自家製のカスピ海ヨーグルトに、干したブドウなどを適量入れたものを、スープカップ一杯食べている。
インスタントコーヒーは、某メーカーブランドの、粉末状のカフェラテで、これに牛乳を十分に加え、マグカップ１杯飲んだ。これも、細かく計量はせず、それぞれ、適量とした。
○夕食は
ごはん、豚肉ソテー野菜炒め添え、インスタントスープ、きんぴらごぼう、デザート
である。
ごはんは、以前に炊いたものを冷蔵庫に入れておいたもので、計量した。
豚肉ソテーの材料である、市販品の豚肉塩麹漬けは、計量し、油、調味料は加えずに、そのまま調理した。 その残り汁で、予め計量した野菜類も炒めた。
インスタントスープは、汁椀に、とろろ昆布、削り節を適量入れ、梅干し1個を加えて湯を注ぎ、飲んだ。
きんぴらゴボウは、以前に作り置きしたものだが、全体の重量を計測後、小鉢１／２杯分位を食べたが、中に入っている、ゴボウ、ニンジン、食べる小魚、調味料は、適量とした。
デザートは、黄鈴りんご、３／４個を、２人で食べた。
これらの記録に当たって、計量が面倒になる物については、食べた量の一つの目安として、使用した食器の種類（大きさ）で、区分している。 即ち
・朝食での コーヒー ⇒ コーヒーカップ
・昼食での 手作りヨーグルト ⇒ スープカップ
インスタントコーヒー ⇒ マグカップ
・夕食での インスタントスープ ⇒ 汁椀
で、これらから、凡その摂取量が推定できるだろうと期待したものだ。
記入用紙には、朝・昼・夜３食用の他に、間食用もあったが、この日は間食はしなかった。
このようにして、何回か、書き方を工夫しながら書き直し、食物摂取状況調査表が、漸く出来上がった。その表の一部（朝食）を、下に示す。
朝食 拡大
