■「焼いたパン」の記録 □HBおまかせ山形パン・・・・・・過去のパン ○ミックスフルーツぱん(パネトーネマザー粉末) ○湯種食パン茶味 ○はちみつパン(ホシノ天然酵母) ○ホワイトブレッド(ホシノ天然酵母) ○にんじんブレッド(ホシノ天然酵母) ○お茶パン ○モカくるみパン(パネトーネマザー粉末) □HBおまかせ生地作り成形パン ○ウィンナーパン ○生姜砂糖煮パン ○あんぱん ■メニュー工程&残時間&開始からの経過時間 ■「MKホームベーカリーHBH917」の覚え書き ■あると便利・ないと困る ■パンづくりの食材・道具・レシピBOOK おすすめ！・・パン作りのレシピ満載サイト・・ ■Home Bakery まりの部屋・・・ホームベーカリーのレシピ ■手作りパンレシピ・・・手捏ねパンのレシピ Copyright 2005-7 Crumby Crust. all rights reserved. since 2005/6/28
10月31日 室温22℃、粉温度21℃、湯種温度25℃、水温度16度。 １食パン/1.5斤/ふつう はるゆたかブレンドcuoca：260 水：161 花見糖：24 塩：5.5 よつ葉有塩バター：25 よつ葉脱脂粉乳：9 フェルミパン：3.5 抹茶：2.5（ミックスコール） 湯種用 はるゆたかブレンド：140 熱湯：110 はるゆたかブレンド100％がお初。 フェルミパンがお初。 なところに ・・聞きかじりの情報。 ・・適当な換算。 ・・湯種に塩入れ忘れ。 ずんぐり(高さ12.5cm！)の要因数知れず。 改善策を考える気にもならず、忘れてしまいたい(笑)
■参考：ホームベーカリー付属料理集の『生種おこし』 ケフィアの作り方(ケフィア倶楽部) ■配合 & 材料：(数字無し--お手本通りの分量、＊--材料の追加) ケフィアの種菌 ケフィア倶楽部 牛乳(殺菌方法130℃2秒) スーパー三和 ■アレンジ： 容器は、coopヨーグルトの空容器(森永ビヒダスと同じ形)を利用。 熱湯をかけてきれいにした・つ・も・り。 ■メニューキー： 14 生種おこし ■つくり方： 容器に牛乳を入れ、ケフィア種菌を入れ、蓋をする。 籠に「coopヨーグルトの空容器」をぴったり収める。 発酵時間はデフォルトの24時間。スタートを押す。 ■ケフィアの出来： 「同時進行で発酵させた正調ケフィア(*)」と寸分たがわない物が 出来上がる。 ■結論：今日のところは、成功。 途中何回か庫内の温度を測ったが、25℃前後であった。 約25℃を保てる「生種おこし」機能で、 カスピ海ヨーグルトも作れるであろう。(*)熱湯をかけた専用容器に、牛乳とケフィア種菌を入れ蓋をし、筒状に巻いた発酵器に入れ、24時間待つ。
■お手本レシピ： 「 Home Bakery まりの部屋」の『ハニー食パン(ホシノ)』 ■本日の配合 & 材料：(数字無し--お手本通りの％、＊--材料の追加) 水 卵 pal*system 強力粉 ゴールデンヨット cuoca：80 コンチェルト cuoca：320 塩 うみの精 pal*system：4.5弱 バター よつ葉無塩バター cuoca ホシノ生種 cuoca はちみつ 無印良品 ■アレンジ(お手本レシピとのちがい)： 塩、0.1gが量れるといいのだが・・。我が家は最小1g表示の デジタルスケール、4.5gは量れるのでそこからちょいと減らす。 ■メニューキー： 12 天然酵母パン/1.5斤/うすめ ■今日の温度： 室温・・26℃ 水分・・7℃、はちみつ室温 粉・・・12℃ ■今日のセット：（水、生種、卵、はちみつ）＋ 強力粉 ＋ 塩 バター・後入れ(5分後)■パンの出来：高さ17.5cm
あま～い対決 はちみつ％ 10/8焼 ホシノ 16% 9/24焼 サフ 20% 8/27焼 パネトーネ 20%
■お手本レシピ： 「 Home Bakery まりの部屋」の『ホワイトブレッド(ホシノ)』 ■本日の配合 & 材料：(数字無し--お手本通りの％、＊--材料の追加) 水：239 強力粉 ゴールデンヨット cuoca：80 イーグル cuoca：183 コンチェルト cuoca：137 砂糖 花見糖 pal*system 塩 うみの精 pal*system バター よつ葉無塩バター cuoca ：25.5 ホシノ生種 cuoca ■アレンジ(お手本レシピとのちがい)： ショートニングをバターに変更。 ■メニューキー： 12 天然酵母パン/1.5斤/ふつう ■今日の温度： 室温・・24.5℃ 水分・・13℃ 粉・・・14℃ ■今日のセット：バター・後入れ(5分後)以外は、レシピ通り。 イーグルを使いきり、コンチェルト開封。水分そのまま。■パンの出来：高さ15.5cm
■お手本レシピ： 「Hideyuki's Home Cooking」の『テーブルロール生地』 ■本日の配合 & 材料：(数字無し--お手本通りの配合、＊--材料の追加) 水 卵 pal*system 強力粉 ゴールデンヨット cuoca：50 イーグル cuoca：200 砂糖 花見糖 pal*system 塩 うみの精 pal*system バター よつ葉無塩バター cuoca インスタントドライイースト サフ cuoca：4.5 照り用卵 ＊粗挽きウインナー pal*system：８本 ■アレンジ(お手本レシピとのちがい)： レシピは強力粉200gだが、HBの最小小麦粉量の250gに換算。 ドライイーストを少々減らして、量り易い4.5gに。 ■メニューキー： ８ 生地づくり/1斤/50分 ■今日の温度： 室温・・26℃ 水分・・11℃ 粉・・・11℃ ■今日のセット：発酵時間50分。一次発酵終了まで「取説」通り。 ■今日の手順： 分割：8個。目分量。 ベンチタイム：10分。 成形：ウィンナーを包み、小判形。 二次発酵：オーブン40分。8個×天板1枚。 ・・・・すっかり忘れて50分以上経つ・・・ 仕上げ：卵水。模様をハサミでカット。 ・・はさみを入れるとしぼんだ。発酵しすぎ？ 焼成：190度、12分。
配合対決 イースト 卵 バター 9/21のパン 1.9％ 8.9％ 14％ 10/2のパン 1.0％ 10.0％ 14％ 10/4のパン 2.0％ 15.0％ 10％
■お手本レシピ： 「上田まり子のMKホームベーカリーレシピ」の『にんじんブレッド』1.5斤 ■本日の配合 & 材料：(数字無し--お手本通りの分量、＊--材料の追加) 水 強力粉 ゴールデンヨット cuoca ：75 イーグル cuoca ：300 スキムミルク よつ葉脱脂粉乳 砂糖 花見糖 pal*system 塩 うみの精 pal*system バター よつ葉無塩バター pal*system 生種 すりおろしにんじん pal*system ：95 ■アレンジ(お手本レシピとのちがい)： マーガリンをバターに変更。 ネリ始め少々硬かったので、すりおろしにんじん５gを追加。 ■メニューキー： 12 天然酵母食パン/1.5斤/ふつう ■今日の温度： 室温・・27℃ 水分・・12℃ 粉・・・10℃■今日のセット：レシピ通り。
■お手本レシピ： 「上田まり子の焼きたてパンLESSON」の『ホワイトブレッド』1.5斤 ■本日の配合 & 材料：(数字無し--お手本通りの分量、＊--材料の追加) 水：258 強力粉 ゴールデンヨット cuoca：75 イーグル cuoca：300 砂糖 花見糖 pal*system 塩 うみの精 pal*system バター よつ葉無塩バター cuoca：26 インスタントドライイースト サフ cuoca：3.5強 ＊自家製挽き茶：3 ＊抹茶：2 ■アレンジ(お手本レシピとのちがい)： 自家製挽き茶(お茶を食べるため）、抹茶(鮮やかな緑にするため)、追加。 ショートニングは避けて、バターに変更（油脂量水分量調整）。 ■メニューキー： １ 食パン/1.5斤/ふつう ■今日の温度： 室温・・29℃ 水分・・5℃ 粉・・・14℃■今日のセット：追加素材（ミックスコールで投入）以外は、レシピ通り。
■お手本レシピ： 「上田まり子の焼きたてパンLESSON」の『バターロール』 ■本日の配合 & 材料：(数字無し--お手本通りの分量、＊--材料の追加) 水 卵 pal*system 強力粉 ゴールデンヨット cuoca：50 イーグル cuoca：200 砂糖 花見糖 pal*system 塩 うみの精 pal*system バター よつ葉無塩バター cuoca スキムミルク よつ葉脱脂粉乳 cuoca インスタントドライイースト サフ cuoca 照り用卵 ＊ジンジャーカット５mm cuoca ■アレンジ(お手本レシピとのちがい)： トッピングに生姜の砂糖煮。 ■メニューキー： ８ 生地づくり/1斤/45分 ■今日の温度： 室温・・30℃！！ 水分・・11℃・・・氷が無い！ 粉・・・14.5℃ ■今日のセット：発酵時間45分。 バター・塩、後入れ(4分後)以外は、レシピ通り。 ■今日の手順： 分割：8個。大きさにばらつきあり。 ベンチタイム：15分。 成形：ブタ穴形。 二次発酵オーブン：30分。8個×天板1枚。 仕上げ：卵液。トッピング、生姜の砂糖煮。 焼成：190度、13分。■パンの出来：照り用に、卵のみ使ったのでテカリ過ぎ。卵水にしてお上品に仕上げましょ。
