新刊「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ 」にワクワク

「到着予定日 2007/4/21 午前10時以降」です♪
７-11に駆け込みましょう♪
上田まり子さんの新刊「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ 」が、いよいよ届きます。
“乳製品ゼロ”が興味津々であります。油脂は、マーガリンなのでしょうか、ショートニングなのでしょうか。
土曜の午後は、新作が焼けるかな？

追記（2007/04/21）
レシピの油脂は、「ショートニング」でした。
あいにく買い置きがありません、
トランス脂肪酸が含まれていないショートニング
を購入しなくてはなりません。
ママパンやクオカを見てみます。

マーガリン、ショートニング

ホームベーカリーで「材料を自由に選択できる幸せ」が得られた訳ですので、よく吟味したいと思う。

shuwary blog より
トランス脂肪酸を多く含むマーガリンやショートニングが、いよいよ国内でも話題に
トランス脂肪酸注意報(pdf)

"フーッ"と。。。気まま～blog より
トランス脂肪酸　－ＮＹ市；心臓病対策でマーガリン使用過多の自粛要請－
トランス型脂肪酸続編　－心臓疾患のリスク；日本人は大丈夫なの？－

ホームベーカリー用レシピ本

　ホームベーカリーを購入した後、最初に手に入れたレシピ集。amazonではなくてcuocaで、パンの材料と一緒に注文。
選んだ理由：Mariのいろえんぴつのまりまりさんの本だから。




　HBH917取扱説明書内の料理集。一応、基本ですから。数あるメニューキーを有効に使いこなせるようになる日は来るのか・・・・。

「山形パン」を焼く・・とりあえず用意する道具は３種

キッチンスケール　：　粉・油脂を量る。

最大表示1000g、最小表示1g。
「最大表示2000g、最小表示0.1g」が欲しくなってきたけれど、
“素人＠台所”なのであるもので妥協。

ミトン・軍手　：　パンケースは熱い。取り出す時には両手で持って振り出す感じ。





網　：　蒸気を逃がせる脚つきのもの。

高さがもっと欲しいので、ガス台の五徳に乗せて使っています。

味をひろげる脇役食材

インスタントコーヒー　【AGF ブレンディ】miacucina

つめたい水やミルクに素早く溶ける、と謳ってあるので購入。
飲用に使わないので、一番小さいビン。


擦り胡麻(黒)　【カタギ食品　すりごま黒】pal*system

胡麻和え用ですが、パンに使ってみました。



レーズン　【カリフォルニア　オーガニックレーズン】miacucinaa

オイルコーティングしていないのでGood!



くるみ　【安心素材 くるみ】cuoca

生くるみなので、ロースト(フライパンで空炒り）して使う。

乳製品・油脂

バター　【よつ葉乳業 北海道バター】pal*system

お気に入りの理由、生乳と塩のみで作られているから



スキムミルク　【よつ葉乳業 北海道産脱脂粉乳】cuoca

よつ葉ブランドという理由だけで購入



生クリーム　【よつ葉乳業 生クリーム47】pal*system

原料：生乳で、よつ葉ブランドなので購入

イースト・酵母

【ホシノ天然酵母パン種】 cuoca

50g×5袋
1回の生種おこしで、50g一袋使用。1.5斤が3回焼けるらしい。


インスタントドライイースト　【日清スーパーカメリア】miacucina

50g×1袋



インスタントドライイースト【Home made CAKE ドライイースト】pal*system

11ｇ×3袋



【パネトーネマザー粉末】cuoca

パネトーネ酵母の粉末とドライイーストの混ざったさらさらした粉。
250g入り。1斤につき10g、1.5斤につき15グラムぐらい使う。

強力粉

北海道産　パン用強力粉　江別製粉　【コンチェルト】　cuoca
タンパク含量11.0%、灰分0.53%
国内産小麦（はるゆたか、ホロシリ、ホクシン）なので、水分量若干減が良いらしい。



【国内産　強力粉小麦粉】　pal*system
「ふつうのレシピで焼くと、膨らみません。」の注意書きと共に、推奨水分量が記載されている。




強力粉　【パンづくり専用強力粉】pal*system

生協の宅配で手に入れたもの
カナダ産。


高級パン用強力粉　日本製粉【イーグル】cuoca

タンパク含量12.0%、灰分0.35%
どうもこの２つの数値が、小麦粉の性格を決めているようだ。


パン用最強力粉　【ゴールデンヨット】cuoca

タンパク含量13.5%、灰分0.41%
モルトフラワー、グァーガム、ビタミンC、添加なので、ふっくら膨らむようだ。