2020年10月MANSALVA

本当は９月末におじゃまする予定だったのですが，
ひどい腰痛→寝られない→食欲ない…で，
日程を変更していただきました。
結局10日近く飲まなかったなー。



シャンパーニュで乾杯。
果実味たっぷりで美味♪



　レンズ豆，うずら卵

半熟のうずら卵と，レンズ豆の自家製味噌マヨネーズとで作ったアミューズ。
黒いのは竹炭です。
盆栽みたいでステキ♪
優しいお味で，ポイポイ食べられるやつ(´ψψ｀)



オマール海老，リコッタチーズ，青林檎

オマール海老とリコッタチーズ，グラニースミスを
薄切りの出汁で炊いた蕪で多い，お花を添えた可愛い前菜。
グラニースミスの甘酸っぱさとシャキシャキが良いアクセント。



合わせていただいたのはアルザスのRiesling。
ミネラリーかつフルーティー。



秋刀魚・コラテッラ（鶏レバー）・赤玉ねぎ

秋刀魚をシンプルに焼いたものを，
鶏レバーと包んだ赤玉ねぎと一緒にいただきます。
手前のパテは，無花果入りでちょっと甘味があって，
これだけでパンに付けて食べたい感じ。
生姜の香りと，玉ねぎのフリットの香ばしい香りとが食欲をそそります。



合わせていただいたのはイタリア・ヴェネトの赤。
Corvina，Rondinella，Molinara，Canerbet，Sangioveseの混醸。
スッキリした味わい。



ラディッキオ，タレッジョ，赤ワイン

お野菜とチーズのリゾットです。
スプーンですくうと，チーズが糸を引きます(´ψψ｀)
赤ワインで濃厚な味付けですが，お野菜なのでサッパリいただけるお味。



こちらのムルソーを合わせていただきました。
程よい樽香。



ポルチーニ，キタッラ

キノコの季節になりましたねー。
初物のポルチーニです。
サッパリしたお出汁のソースと濃厚なソースとで
食べ応えのあるパスタ。
お出汁が美味しいんだよな～。



合わせていただいたのは，お馴染みバローロ。
凝縮感のあるお味。



イナダ・ポロネギ

本日のお魚はイナダです。
奥が背側，手前が腹側。
真ん中の黄色いのがポロネギを使ったソース。
脂が乗っていてしっかりした味わいです。
パッと見，お肉にも見えますねぇ。



合わせていただいたのはオーストリアのGrüner Veltliner。
初めていただくブドウですねぇ。
ミネラリーでキリッとした酸味。



ロゼール産仔羊

本日のメインは仔羊です。
しっとりと滑らかな肉質。
少し炙って脂を落としてあるので，
脂っこくなくて香ばしい♪
フリットしたレンコンにグリルしたオクラ。
牡蠣みたいに見えるのは，リコッタチーズを詰めた茄子。
奥に添えてある骨付き部分もまた美味しい♪



合わせていただいたトスカーナの赤。
しっかり濃厚だけど，渋みはすくなく滑らか。



巨峰・フロマージュブラン・アールグレイ

チーズのムースに巨峰のソルベとグラニテ。
アールグレイの香りがまた良い仕事してます。



ハーブティーとチョコレート。

今月も美味しくいただきました～♪