わいんのある12ヶ月 クロワッサン

わいんのある12ヶ月のレッスンでは、
2年にいちど、クロワッサンのレッスンがあります。

なので、レッスンでは2年ぶりのクロワッサン。
今回はホシノ丹沢酵母で作ります。





クロワッサンって、
教わってもそうそう頻繁には作らないパン、かもしれない。

でも「自分でもクロワッサンが焼ける」と思うと、
すごくうれしいパン、だと思う。





これは、先生が焼いてくれたクロワッサン。

確かに、
いつも焼くパンは決まってくるし、
（食パンかカンパーニュが多い）
焼かないパンは教わらなくていいんじゃない？って意見もあるかもしれないけれど。

焼いたからわかること、ってたくさんあります。

基本的なところでは、
クロワッサンがどうやって層になっていくのか、ってこととか。
もうちょっと深く考えると、
生地の役割、バターの役割、とか、
バターの量、折る回数、粉の選び方、
それがそれぞれ食感にどう影響するのか、とか。

そういうことを知るために、
教わることはとても意味があることだと思うんです。

たとえ、たまーにしか焼かなかったとしても。笑





この日のワインは、ロワールのブルーノ・アリオン。

とてもチャーミングなスパークリングのロゼワイン。





お料理は、
春菊のサラダや、なます、里芋のポテトサラダと半熟たまごが
彩りよく盛られたワンプレートと、





鶏の丸ごと煮込み（サムゲタン！）

とても寒い日だったので、体が温まりました。





デザートは、
干柿羊羹の柚子バターサンド。
至福。





持ったら外側の生地が落ちちゃったけど、
クロワッサンは、やっぱり「焼けるとうれしいパン」だと思う。

いざとなったら、作れるよ。くらいでもじゅうぶん。
いざ、がいつかは、わからない、けど。笑



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ホームページ、更新しました。
更新を滞っていたため、
2017年のベストパン一挙公開になっています。
https://www.oishiimainichi.com/
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