我が家はお漬物屋さんではないのですが・・・・・念のため。
年末に仕込んでおいた漬物が
次々と出来上がりました。
まずは白菜キムチ
酸味も増して、食べごろに漬け上がりました。
白菜漬け
白菜を四つ割りして天日干しして、５％の塩で下漬けします。
３日ぐらいで水が上がったら、
糠、昆布細切り、鷹の爪小口切り、を振りかけて本漬けします。
こうして二度漬けしたほうが
発酵の進み具合が遅くなり、
白菜漬けが酸っぱくなるのを抑えることができます。
食べる時は洗って糠を落とします。
柿やみかんの皮を干したものを入れても
風味がよくなります。
今年は畑で白菜がたくさん取れたので
１０玉くらい漬けることができました。
今回初挑戦の大根の粕漬け
畑で取れた大根２０ｋｇを塩漬けしてから
岐阜市則武地区のお漬物屋さんで買ってきた酒粕＆みりん＆砂糖などで漬け込みました。
ご飯も進むし、
お酒のおつまみにもなるし、
当分はお漬物を買わなくても済みそうです。
年末に仕込んでおいた漬物が
次々と出来上がりました。
まずは白菜キムチ酸味も増して、食べごろに漬け上がりました。
白菜漬け白菜を四つ割りして天日干しして、５％の塩で下漬けします。
３日ぐらいで水が上がったら、
糠、昆布細切り、鷹の爪小口切り、を振りかけて本漬けします。
こうして二度漬けしたほうが
発酵の進み具合が遅くなり、
白菜漬けが酸っぱくなるのを抑えることができます。
食べる時は洗って糠を落とします。
柿やみかんの皮を干したものを入れても
風味がよくなります。
今年は畑で白菜がたくさん取れたので
１０玉くらい漬けることができました。
今回初挑戦の大根の粕漬け畑で取れた大根２０ｋｇを塩漬けしてから
岐阜市則武地区のお漬物屋さんで買ってきた酒粕＆みりん＆砂糖などで漬け込みました。
ご飯も進むし、
お酒のおつまみにもなるし、
当分はお漬物を買わなくても済みそうです。
わたくし漬物だけでご飯が食べれまっす！！
まっ、いつも実家母のを貰うのですけどね～汗。
さすがにキムチは漬けないので・・・。
手作りキムチ・・・食べたいです♪♪
お子達は白菜漬けとか食べますか？？
ちび姫は大好きで、よく食べます。
（つまみ食いも・・・・汗）
「軸の部分が甘くておいしいの～！」
と、言ってますよ。
キムチは丁度よい具合になってきました。
寒いので発酵もあまり進まないでしょう。
まだまだ楽しめます。
1例年は1月末～12月にかけて２玉ですが、
今年は12月中旬に１玉だけ。
食べごろになったとき、
年末バタバタとしてしまい、
年が明けて食べた時には少し漬かりすぎてました。
もう・・・、なくなっちゃいましたが・・・
まだ大丈夫です。
１０玉漬けたのが、
もう半分以上なくなりました。
すごいスピードで食べてます。