tenchan風なんちゃってチャバッタ（恐ろしく長い時間がかかるレシピ）

バターやお砂糖がたっぷり入った菓子パンも
美しい形に焼きあがった食パンも大好きなのですが、
素朴な味がする田舎風のパンもいいと思いませんか？

イタリアン・レストランで出てくる、
外側がチョッと硬めで中がもちっとして、
切ると穴ぼこがいっぱい開いてる（↓）



チャバッタ（イタリア語でスリッパの意味）
と呼ばれるパンを焼きたくて
自分で試行錯誤して作ってみました。

Webでレシピを検索しても
あまりチャバッタのことはhitしなくて
よくわかりません。

数少ないレシピを試してみても、
納得ができなくて、
今までに失敗作を何度も焼きました。

チャバッタの一番の特徴は「中種法」を使うということです。

食パンや菓子パンは「ストレート法」と呼ばれる、
材料を全て混ぜ合わせる方式で作ります。

それに対し中種法は前日に粉とイーストと水を混ぜ合わせた糊状のものを作り、
翌日新たに、粉、イースト、水を加えて捏ね、発酵、成形、焼成を行います。

少ないイーストで発酵させるため、
作り初めから焼き終わりまで長く時間がかかります。

今回のレシピでも
最低２日～３日はかかります。
でも捏ねたり叩いたり形をきれいにする技は必要ないです。
ただ出来上がるのを待つだけ。
「あっ！パンを作ってるんだった。忘れてたわ！」
というくらい置いて、ちょうどよいレシピです。

＜材料＞

☆１日目☆
強力粉　　１００ｇ
薄力粉　　５０ｇ
全粒粉　　１５ｇ
イースト　　１ｇ
水　　　　１００ｃｃ
　
★２日目★
強力粉　　１００ｇ
薄力粉　　　６０ｇ
イースト　　　１ｇ
水　　　　５０ｃｃ

米粉　　　　適量

＜作り方＞

☆一日目☆

①大き目のタッパーを用意して、



一日目の材料を全て入れて、菜箸一本でかき混ぜます。
（箸一本じゃないと抵抗が大きすぎるので混ぜられません。）
この段階では、糊の様にべたべたしていますが、これでいいのです。

そのまま２４時間室温で放置します。

★二日目★

②タッパーの蓋を開けると（↓）



ブツブツいっぱい穴が開いて、スポンジのお化けのようになっています。

③二日目の材料を全て投入し、





ゴムベラか木ヘラでよく混ぜ合わせる。
そして、再び室温で７時間以上発酵させます。

④７時間後、生地は十分膨らんでいます。（↓）



⑤ワークトップに打ち粉をたっぷり振っておきます。
タッパーの生地にも打ち粉を振りかけて、
手にもたっぷり粉をつけて、
ワークトップの上に生地を取り出します。
スケッパーで２分割。
それぞれを三つ折にします。

⑥閉じ目を下にしてふきんに載せ、



上にもふきんを被せて、３～４時間発酵させます。

⑦発酵が終了したら、
オーブンに天板を逆向きに入れて、



２５０℃に予熱し始めます。

⑧ベーキングトレーにベーキングシートを敷き、
生地を閉じ目が上になるように載せます。
たっぷりの米粉をまぶしておきます。



⑨オーブンが設定温度になったら、
生地全体を指で押さえて、
スプレーでたっぷりの霧を吹き付けます。

トレーを持って、天板の上にベーキングシートと生地を滑り込ませ、
温度を２００℃に下げ、２０分～２５分焼く。



完成～！

何故、天板逆さにしてオーブンで熱するのかというと、
生地を天板にのせて、そのままオーブンにいれると、
天板の温度が低いので、膨らみが悪くなるのです。
何度焼いても、底が平らのかまぼこ型にしかなりませんでした。
ならば、ピザを焼くときみたいに天板ひっくり返しの術を使えば
底が持ち上がるように焼けるのでは？？と、考えたのです。
オーブンの中で生地が期待通りに膨らんだ時は
とても嬉しかったです。

時間がかかるレシピなので、
一体作りはじめを何時にしたらいいの～？
と、思われるかもしれません。

私はいつも、夜１０時か１１時に生地の仕込をして、
翌日の同じ時間に、二度目の生地の混ぜを行います。
そして、３日目の朝、成形→最終発酵。
お昼頃に焼成、という手順でやってます。

興味のある方は、是非作ってみてください。