■ 365日・100年 酒肴麺 ------- 日刊・坐唯杏通信
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■------本日の話題------------------------------------
坐唯杏ブログをご覧のみなさま
おはようございます。
8月29日、金曜日です。
早い物で、あと今日を入れて3日で8月も終わり。
今年の夏は坐唯杏にとって、最も熱い夏となりました。
って、まだ終わってないですね。
刺身の魚も使い方より、残し方が大事！と教えています。
最後をキチンと締め括ってこその、熱い夏。
あと三日。
気合を入れて、そして屋形船で羽を伸ばしたいと思います。
樂旬堂・坐唯杏、本日も始動です。
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◆◆◆本日のランチ◆◆◆
恒例の金曜食べ放題。
本日のメニューは「スパイス鶏唐揚」
豊かな香りの中に、豊富な旨味。
優しい味わいで量を食べられる様に仕立ててます。
実は試作品の中で、もっとも武内の好みだったのは輪切りの 鷹の爪をわんさか絡めて盛り付けた激辛の鶏唐揚。
はは、さすがに食べ放題の時に、あれを出したら量を食べさせない 工夫かと勘繰られる（笑
ぐっと堪えて、優しい味わいにしましたよ。
10個でも20個でも、お好きなだけお代りをどうぞ。
池袋・食べ放題ランチは、金曜日の坐唯杏で。
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◆◆◆ 本日のお題 ◆◆
さて、今週も週末を迎えましたが、平日からずっと週末の様な 忙しさに追われていた坐唯杏。
本当に、ありがたい事です。
8月は毎年、強い！ ・・・と、言い続けてきましたが、 おそらく、店舗の売り上げでは過去最高を更新します。
しかも、今月は8/31の夜に屋形船で営業をお休みする、にも 関わらずです。
仕掛ける告知、ウェブでの広告、なにもかも上手く回り始めて ２～３年前からの地獄の様な日々がウソの様です。
もっと言えば、過去十数年に渡って平月の売り上げ最高を記録 していたのが、厨房頭のノムさんを擁していた頃の話。
以来のメンバーでは、じり貧の売り上げ降下が続きましたが、 このメンバー、今のスタイル、そして現在のモチベーションが ようやく花開きました。
武内自身、考える事は多い好調なんですね。
何をやるか…ではなく、誰とやるか。
本当に重要ですね。
さて、前置きが長くなりましたが、本日のお題は、人によっての 仕事術を絡めて、チームの話をしてみましょうか。
役割それぞれ・・・の、お話です。
＜下段に続く＞
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＜続きです＞
料理人のタイプ・・・と言うよりも、人の持つ性格によって、 仕事のやり方が異なります。
自分で、どんどん新しい一品を考案しては創作や新しい提供方法を 模索するタイプ。
与えられたテーマや課題を、消化して現場に落とし込み、イメージを 形にするのが上手なタイプ。
そして、物の在庫や発注に対してエネルギーを使い、決められた 時間内で、決められた通りのレシピや行程を忠実に再現するタイプ。
他にも厨房内の「和」を重んじて、チームでの成果を最優先しながら 自らの立ち位置を確立していこうとするタイプがいます。
武内なんかは言うに及ばず、最初の創作や変化を最も好むタイプ なんですが、チームで仕事をする時には、必ず、この4つのタイプが 個性を発揮して協力しつつ、仕事を進めていく事になります。
このタイプ別が、仕事の振り分けにも、実に良く当てはまります。
例えば、新しいオススメ料理を考案する事にしましょう。
その時に原案を考えるのは、武内タイプの仕事です。
お客様の嗜好や、お酒との相性、季節の素材を含めた仕入れ状況を 把握して、ぼんやりで良いからイメージを形にするタイプに 伝えます。
そうすると、各スタッフの力量や厨房の設備、作業効率やら 行程に費やす時間を考慮して、細かな点を実際の一品に落とし 込んでくれます。
そうして始まった新しいオススメ料理を、実際に提供する場面では 忠実に再現するタイプが活躍します。
そう言う流れを上手く連結させてくれるのが協調のタイプと 言う事になります。
小さな厨房では、一人二役をこなす時もありますが、基本的には 人のもった性格は、変わりませんし、
持ったエネルギーに逆らっても、結局は歪が来ます。
厨房のトップとしての武内の役割には、このタイプを見極め 性格に合った仕事配分をする事も、大事になってくる訳です。
そして、武内タイプの最も起こしやすい過ちが、新しい仕事や パターンを持ちこんで、チーム内に混乱をもたらす事です。
でもね、混乱こそが成長へのステップなんです。
過ちであると同時に、成長への通過点になる事も事実。
さてさて、4つのタイプ。
自分はいったい、どのタイプなんでしょうかね （笑
では、本日も良い一日をお過ごし下さい。
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◆◆◆昨日の坐唯杏◆◆◆
昨日は、実に大きなトラブルがありました。
光電話を使用しているんですが、ルーターのフリーズで 電話が繋がらないと言うアクシデントです。
昨日あたりは、大量のご予約電話を受けながら、営業をこななきゃ いけない日だったんですが、
電話が鳴らない、、からこそ集中できるし、お断りする事で 悔しい想い、残念な想いをしなくて良い・・・と言うのも、
実は、少しありがたかったりします。
本当は、こんな事を考えていてはいけないでしょうが。
【編集後記】
クーポンをお買い上げ下さったからの、駆け込み予約が ひっきりなしに入ってきますが、全てお断りしている状況です。
終了間近と言う事で、お買い上げ下さったクーポンが無駄に なる、ならないの瀬戸際と言うのも理解できますが、
実際、お受けできないのも真実でして。
ぜひぜひ！クーポンをお買い上げ下さいましたら、早めのご利用を お願いしている訳です。
と言う事で、少し強気なコメントばかりですが、実はとても 残念な気持ちに変わりはありません。
本当に、本当に 残念です。
では、今夜も坐唯杏・本店、カウンターでお会いしましょう。
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