ひつまぶし（櫃まぶし）とは、
蒲焼にしたウナギの身を切り分けた上で、お櫃などに入れたご飯に乗せ（まぶし）たものを、
食べる側が茶碗などに取り分けて食べるのが基本的なスタイルであり、
これが料理名の由来（由来には異説もあり。後述）となっている。
そのまま通常の鰻飯として食べてしまうこともできるが、
一般的にワサビや刻み海苔・刻みネギなどの薬味、出汁やお茶などが添えられて提供されるため、
それらを食べる側の好みに合わせて取り分けた鰻飯に掛けたり、お茶漬けにすることにより、
味の変化を楽しみながら食べることができるようになっている 。
