簡易研ぎ器で刃こぼれ

柳刃包丁は、簡易研ぎ器を使って研いだら刃こぼれを起こしてしまったそうです。

 

 

 

菜切包丁と薄刃包丁

今日は三徳包丁と菜切包丁を研ぎました。

上が菜切包丁です。

薄刃包丁との違いは菜切が両刃で、薄刃が片刃だそうです。

両方とも野菜を切るのがメインの包丁です。

でも、桂むきは片刃の薄刃包丁のほうが旨くむけるそうです。

私はやったことありませんが。