蕎麦つゆ・・・への挑戦！

アルジは　”手打ちそば　”、そして　”　手打ちうどん　”　にはまっています。

しかし、そのつゆは嫁さん任せ・・・・、横着をしています。

これじゃー　「蕎麦打ちを・・・」　、とは言えないでしょうーーーネ！

今後はそのつゆまでアルジの作成とすることにしました。

そこでそこで・・・・まずきょうは、そばつゆの素、となる　”　かえし　”　の仕込みです。

 

醤油　１０００ｃｃ、みりん　２００ｃｃ、砂糖　１５０ｇ　くらい・・・

これで・・・勝負！

まず醤油を沸騰しないよう熱します。

熱することで醤油の「かど」がとれるそうです。

いったん熱源を止めて砂糖を入れ、溶かします。

砂糖が融けた状態でまた熱し、みりんを入れます。

ここでも沸騰しないように注意しながら、みりんのアルコールを飛ばし、

表面がほんのりと白く泡立つ程度で熱源を止めます。

このあと、これを自然に冷まして冷蔵庫に入れて熟成させます。

これで・・・・”　かえし　”　の作成完了。

ということで、週末が楽しみ・・・楽しみ・・・。