紅葉巡り－500 嵯峨野⑧ 森嘉豆腐店

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２０２２１１０２　京都47　　　史跡・紅葉
京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町
                            京都定期観光バス
  嵯峨野⑧　森嘉豆腐店
嵯峨豆腐森嘉
創業は安政年間で、150年以上の歴史をもつ。天龍寺をはじめ、各本山やこの界隈の湯豆腐屋の大半がここの豆腐を使っているそうです。
嵯峨豆腐は、柔らかいがコシが強くなめらかで、先代が、戦後まで木綿しかなかった豆腐に、現在の絹ごしと木綿の中間の柔らかさを持った豆腐を製造。川端康成が小説『古都』で「森嘉」を取り上げたのが全国的に知れ渡るきっかけとなった。
〈特徴等〉
・凝固剤に「ニガリ」を使わず「すまし粉（硫酸カルシウム）」を使う（なめらかで、柔らかい豆腐となる）
・材料の大豆へのこだわりと自社の地下水（京都嵐山の地下水）の使用
・手作業 ｈｐより  

 

 

 

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