いらっしゃいませ。
居酒屋「亀山亭」へようこそ。
おや、お客さん、随分しばらくぶりじゃないですか。
お仕事、忙しかったんですね。
まあまあ、そうぼやかないで（笑）。
忙しいのは頼りにされてる証拠ですよ。結構なことじゃないですか。
ま、うちに来たときくらいはゆっくりしてって下さいな。
今日は「春」の魚、仕入れてますからね。
はい、まずは取り敢えずこちらからどうぞ。
ウミタナゴの南蛮漬けです。
ウミタナゴは身が柔らかくて崩れやすいんですが、垂ﾅ締めてやると身離れもよく食べやすくなるんですよ。
いかがです？
そうですか、お口に合ってよかった。
釣り人に外道扱いされる魚は、本当は美味しいんですよ。
みんな捨ててますけど、もったいないですね。
南蛮漬けの作り方ですか。簡単ですよ。
まずは捌いた魚に片栗粉をまぶして、油で揚げます。
このとき、できるだけカラッと揚げてやるのがコツですね。
それを、あらかじめ作っておいた漬けダレにジュっと漬けてやります。
漬けダレは、米垂ﾉ醤油・味醂、好みより砂糖を加えて、風味付けに赤唐辛子を少々入れます。七味唐辛子なんかもいいですね。
１～２時間も漬けておけば食べられますが、できれば半日以上漬けておくと、味がよくしみ込んで一層美味しくなります。
え、おかわり？
まあまあ、あわてないで（笑）。
次のこれを食べてからにしてくださいな。
はいどうぞ。
コアユ（稚アユ）のかき揚げです。
コアユ（稚アユ）は毎年ひな祭りの時期になると、外房一帯の海岸に大挙して接岸してくるんです。
地元では人気の釣りものなんですよ。
おや、お客さん、どうしました？
え？あまりに美味しくて涙がとまらないって？
あははは、大げさな（笑）。
でも、冗談抜きで美味しいでしょ。
自分で作っておいてこんなことを言うのもなんですが、絶品だと思いますよ。
口の中でふわっと溶けていくようだって？
そう、その食感がコアユ（稚アユ）なんです。
ほかの魚じゃこうはいきません。
いい年こいたベテラン釣り師達が、血相変えて追いかける理由がわかるでしょ（笑）。
かき揚げの作りかたですか。
これは少々面唐ﾈんです。
まずは、コアユの頭とはらわたを落とすわけですが、この作業は丁寧にやらないといけません。
いい加減にやると生臭さが残ってしまいますからね。
数百匹を一度にやると、それだけでくたくたに疲れてしまいます。
商売でやってたんじゃ、とてもじゃないですが割に合いません。普通の店ではまず絶対にメニューには載せませんね。
うちはあくまで趣味でやってますけど（笑）。
捌き終わったら、冷水でよく洗って、今度は牛乳にしばらく漬けてやります。
これできれいに臭みがとれるんですよ。
でも、アユ独特の瓜のような香りだけは残るんです。不思議ですね。
あとは、衣をつけて、普通に揚げるだけです。
カラッと揚げるか、柔らかめに揚げるかはお好み次第。
ちなみに今食べていただいたのは柔らかめに揚げてます。
おや、お客さん、そんな浮｢顔してどうしました？
目が笑ってませんよ。
え？コアユ（稚アユ）の釣り方教えてくれって？
あはは、お客さんもコアユの虜になっちゃいましたね。
一度口にしたが最後、みんな病みつきになるんですよ。
魔性の魚ですね（笑）。
釣り方は、地元の釣り師達がブログやＨＰで紹介してますから、参考にしてみてください。
あれ、お客さん、慌ててどこに行くんですか？
俺もコアユ釣るって？
コアユが釣れるのは明るい日中ですよ。
こんな夜中には、釣れませんよーっ！
おーい、お客さーん！
聞こえてますかあーっ・・・・・・・？
（注）
コアユ（稚アユ）は、河川内（内水面）など場所によっては漁業権の対象となっている場合がありますので、釣ってよいかどうか事前によく確認しましょう。
ちなみに今年のコアユは例年よりも半月ほど早く、まだ小さいサイズの群れが入ってきました。
この群れ限りだとすれば釣期はあと２～３週間で終わりですが、第二陣、第三陣の群れが入ってくれば意外と長くなるかもしれません。
