味噌作り

２０１３年３月３０日（土）　　シィーモです

和食中心のわが家には　みそ汁が欠かせません
毎日のことだから　味噌にもこだわりたい・・・と云うほどツウではありませんが
以前から手作り味噌をいただいております

チィーモの実家の母の指導のもと　味噌作りに挑戦です
実は２度目ですが　すっかり忘れてしまいました

昨日から　大豆を水に浸しておき　大釜で煮てもらってあるので
今日の作業は　大豆を潰すところからの工程になります



大豆は国産の大粒豆です　大豆の質と煮加減が仕上がりに大きく影響します
上質の大豆は　このまま食べても甘～い




餅つき器に入れて　スイッチオン



底のヘラが回転して　大豆を練っていきます



中心に空洞ができるので　手動でまぜまぜ



大豆のつぶがなくなり　粘土状になるまでまぜまぜ



頃合いを見て取り出します　　甘さ控えめの豆乳プリン（ややかため）状態



１kgのかたまりにして　冷えるのを待ちます



次は　大豆・麹・塩をまぜます
わが家のレシピは　大豆２ｋｇに対して　米麹１ｋｇ・麦麹１ｋｇ・塩１ｋｇの割合です
麹の割合によって味噌の味が変わります　気温・湿度によって塩加減も変わってきます
母の長年の経験により　この割合がいちばん美味いとのこと



大豆の煮汁を加えて　柔らかさを調整します



よ～くまぜたら　樽に移します

空気を抜いたら　焼酎に浸した布巾で覆い　さらに熊笹の葉を載せて密封し
重石をして終了です
総重量で６８ｋｇ　だいぶ欲張ってしまいました


これで作業は終わりですが　これから１年以上寝かせて待ちます
美味しく熟成させる秘訣は　気温と湿度と電車の振動？（実家は線路のすぐ側にあります）
来年の夏過ぎには　美味しく食べられるはず



では　また(^_^)v

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