味噌作りに挑戦

今回のグリーンツーリズム紹介は

てまえ味噌づくり

 

材料は　大豆　　麹（今回は玄米麹）　　塩　　蒸留水

添加物なしのお味噌ですよ

玄米麹を使うと　甘味のあるお味噌ができます

 

 

まずは　大豆を巨大圧力釜で茹でます

蓋を開ける時の蒸気は　かなり迫力がありますよ

茹で加減は　指で潰すことができる状態がベスト

 

 

大豆　麹　塩（塩分１３％）を入れる

 

 

ひと肌になるまで　かき混ぜます

美味しくな～れ　美味しくな～れ　って呪文を唱えながらね

 程よい温度になったら　蒸留水を加える

 

 

 

さぁ～　材料を機械に掛け潰します

各自　３キロのお味噌を　お持ち帰り

 

 

 

味噌の入ったビニール袋から　空気を除き封をします

常温で発酵させ　８月になったら切りかえしをする

　お味噌を別の袋に入れ直すことにより　上下逆さまに

この時　カビが生えていたら取り除くこと

（　切りかえし時期までは　カビが生えていても触らない　）

 

１０月頃には　食べられるようになります

昔は塩分２０％で作り　２年味噌、３年味噌を楽しみましたが

現在は減塩１３％　１年で食べきるのがお勧め

 

秋にはどんな　お味噌が出来上がっているか

とっても楽しみです　

 

ごのへグリーンツーリズム　

 

　　　ポチッと　押してね

　　　　　にほんブログ村　　　　　　　　ランキング応援よろしく