今年もクリスマスイブにいとこ達が大勢集まりました。
かつては毎年、お正月には祖父母の家、そしてそれぞれの家を訪問しあって百人一首をしたりマージャンをしたり楽しかったものです。
本当に仲の良い親戚の集まりだったな～と思います。
おととし98歳で亡くなるまで人の悪口を言ったりしないさっぱりした祖母、
mocapearlさんの旦那さんのＰ。さん兄弟も二人で名前が正直！というくらいです。
今はそれぞれが結婚して、祖父母も亡くなり全員が集まる事もなくなりました。
それで、クリスマスの集まりはとてもいいチャンスとなりました。
私はターキーを焼いて、サーモンマリネとフルーツポンチ、飲み物を用意します・・・・ポットラックなので気が楽です。
ターキーは美味しくないとよく言われますが、こんがりと焼きあがったターキーを栗の入ったスタッフィングとクランベリーのソースとグレービーでいただくと・・・とても美味しいものです。
オーブンが勝手に焼いてくれますし・・・・ね。
mocapearlさんのサラダ2種も今年はゆず胡椒のきいたドレッシングが美味しかったです。
こんな時、役に立つのが以前にコストコで買ったプラスチックの食器です。
カトラリーは銀色なのでとてもプラスチックには見えません。
お皿も、シルバーのラインが入っていてプラスチックにしては素敵です。
ケーキはもちろんコルドンブルーで勉強したChez・Kikuko作。
おいしいホワイトチョコのケーキでした。
カリカリのクレープ生地にチョコがコーティングされている上にふんわりとした
ホワイトチョコのムースが本当に美味しいです。
彼女も家のサロンでお教室を開いていますので、ご興味のある方はメールにてご相談ください。
お土産にいただいたマロンがゴロゴロと入ったパウンドケーキも今までに食べた事のない美味しさです。
戯れに作ったクリスマスツリー。渋めの色です・・・
ローストターキーの作り方
コストコもしくは、
ナショナルで冷凍のターキーを買います。
ターキーを包むパックには重さと焼き時間の関係、温度、解凍の仕方もすべて書いてあります。
その上、ターキーに刺さっている白い釘のような物は焼きあがると
赤い釘が飛び出すように作られているので焼き時間の失敗は無いと思います。
解凍は何日か前から冷凍庫から冷蔵庫に移しておく必要があります。
焼き時間は5.5キロでだいたい3時間くらい。
オーブンもそれが入るくらいの大きさが必要です。
N.Yから帰ってきて日本にコストコができ、安くターキーが手に入るようになったのでいざ焼こうとしたら、
電子レンジのオーブンには入らず、ここに引っ越すまで、車で一時間程の実家まで運んで焼いていました・・・・
両親は喜んでいましたが・・
スタッフィングの用意
ターキーのお腹には袋に入った内臓と首の骨がありますので、首の骨はグレービー用にスープを取り、
内蔵はみじん切りにしてセロリー、たまねぎ、パセリなどの野菜と一緒に炒め、そこにバター、パン粉、
炊いたご飯２合、甘栗などをさっくりと炒めます。
ターキーはお腹の空洞も大きいのでかなりの量になります。
塩、胡椒、ブイヨン、タイム、セージで味をつけます。
冷めましたら、お腹と首の空洞にしっかりと詰めて皮をのばしてタコ糸で縫いますが、
私は適当に爪楊枝でとめていきます。
天板にターキーを持ち上げる網を置き、セロリー、たまねぎ、にんじん等を回りに並べます。
ターキーの表面には塩、胡椒とニンニクのすりおろしを塗ります。
サラダオイルも塗ります。
さて、いよいよオーブンに入れます。
途中で下に落ちた油を時々ターキーにかけてあげます。
アメリカにはそのための大きなスポイトを売っていますが
大きめのスプーンでも大丈夫です。
グレービーの用意
時間が来て、赤い釘も飛び出し焼けましたらターキーを取り出し
天板の上に落ちた油などをお湯で洗って野菜と一緒に鍋に入れて煮ます。
あまり焦げた野菜は捨てますが、適度に焦げたたまねぎなどはかえって
良い風味と色が出ます。油は多すぎたら捨てます。
はじめに首の骨で取ったスープ、赤ワイン、ブイヨン、ロリエ、パセリの茎、
塩、胡椒・・・私はそこにお醤油も入れ味を整えます。
網で漉します。
そしてバターを加えたり、とろみをつけたり、味も調えます。
クランベリーソース
缶詰もありますが、先ほどの２店なら冷凍の生のクランベリーがありますので、
鍋に砂糖、キリッシュを入れてさっくりと煮ます。
すぐに実が崩れてくるので煮すぎないように。
かなり酸味が強いですが、私は砂糖を入れ過ぎず、さっぱりとした味が好みです。
来年は試してみてくださいね。
コストコではかなり大きめのターキーが多いので買うときに大きすぎないように
注意して選びましょう！
年末年始、忙しかったので１月５日に書きました。
悪しからず・・・・
