レーズンシナモンロール

An Bot mi

★こんなに初心者でも本格的なシナモンロールができるとは！
　もう少しフィリングを多めにして、緩めに巻いてもいいかな？
　お客さんが来た時に焼いたら、部屋中にいい香りがただよって、いいよね～。

【材料１】
　強力粉　　２２０㌘（１／３位をはじめに使います）
　砂糖　　　大２と１／２
　イースト　小１と２／３
　卵黄　　　１個
　牛乳　　　１４５～１５５ｃｃ（卵黄を牛乳の中に割り入れて）
　　　　　　※牛乳の温度は３０～４０度　
　　　　　　※牛乳の量は１４５からはじめ、生地がまとまりにくかったら、
　　　　　　　霧吹きで少し足す感じ

【材料２】
　強力粉　　材料１で使った残り（２／３）
　塩　　　　小１／３

【副材料】
　レーズン　４５㌘（水またはラム鮭で戻して水気をとっておく）
　シナモン　小２
　グラニュー糖　大１と１／２（シナモンとあわせ、牛乳をちょびっとずつ加えて塗りやすい堅さに溶いておく）

【作り方】
①計量、混ぜる（材料１から混ぜ、イーストが起き始めたら材料２を投入）
　　※材料１を混ぜる時、イーストのダマをつぶすよう気をつける

②こねる
　　※最初べたつくので、たたく方がいい。
　　　右手の中指、薬指、小指の３本にひっかけて落とし、左手を添えて奥にクルっとまるめ、右手で右横からひっかけて落とし…　の繰り返し
　　※手についた生地は一緒に混ぜてしまう

③一次発酵　４０℃　２５ふん

④フィンガーチェック、ガス抜き

⑤分割なし、丸め

⑥ベンチタイム　１０分（布巾をかけて）

⑦成形　　表面を下にしてガス抜きし、縦２０×横３０の長方形にしていく。
　　　　　横が長いので、まずは横に綿棒で延ばす。
　　　　　真ん中から左に１／３、そしたら右に２／３、そして３／３
　　　　　でも、端までは延ばしきらない。　ガスが抜けるので。
　　　　　横をやったら縦。やはり上、下の順に少しずつ

　　　　　２０×３０の大きさになったら、シナモンシュガーを塗っていく。
　　　　　上の幅１センチは塗らないでおく。
　　　　　塗ったらレーズンをちりばめる。

　　　　　丸めていく。最初はきっちりと。
　　　　　最後の角は引っ張って外に出しておく。
　　　　　そして最後はつまんでしっかり封をする。
　　　　
　　　　　切るのは６～８等分。
　　　　　切る時はパンナイフで、奥から手前に引くだけ。
　　　　　２回引いて、切り終える感じで。

⑧二次発酵　４０℃　２０分

⑨焼成　　１８０℃　８～１０分（電気　１９０℃　１０～１２分）
　　　　　卵黄をはけで、上と左右に塗ってから。

　　　　　焼き上がったらすぐに、粉糖を卵白をちょっと加えて溶いたものをかけ、お好みでアーモンドスライスを散らす。

ビスコッティ

クックパッド

★歯ざわり、ガリガリな感じはスタバにも負けない！
　でも、もっとコーヒーが多くてもいいなあ、という感じ。
　今度は倍くらい入れてみようかな～。
　シナモンを入れるとさらに良いかも！！！
　今回は、クルミを半量にして、レーズンを入れてみたよ。

◆材料 （ １５本 ）
薄力粉 １５０ｇ
ＢＰ 小さじ１
インスタントコーヒー 大さじ１
グラニュー糖 大さじ３
卵 １個
牛乳 大さじ１
クルミ ４０ｇぐらい

1 薄力粉、ＢＰ、コーヒー、グラニュー糖をあわせてボウルにふるい入れる。クルミは荒く砕く。卵と牛乳をあわせておく。

2 粉の入ったボウルに卵＋牛乳を加え、ゴムベラで混ぜる。さらにクルミを加える。

3 天板に長方形に成型して生地を置く。高さは１．５ｃｍぐらい。

4 １８０℃上段で２０分焼いたら一旦取り出し、１ｃｍ幅にスライスする。崩れやすいので丁寧にそっと（パン切り用ナイフをお薦めします）。

5 切り口を上にして８分焼き、裏返してさらに８分焼く。

コツ・ポイント
生地が粉っぽくてうまくまとまらないときは牛乳を大さじ１程度加えてみてください。あまり幅広にしないほうが見ため上品かなと思います（手順＜３＞であまり厚くしないこと。焼くと膨らんで厚み＝幅が出ますから）。

豆腐のスコーン

クックパッド

★思った以上にシンプルすぎたけど、これはこれでいいのかも。
　４個のところを９等分にしちゃったから、固くなったのかなあ。
　ブルーベリージャムがあいました！


材料 （ ４個　（直径６ｃｍ） ）
豆腐 １２０ｇ
小麦粉 １２０ｇ
上新粉 ３０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１ １/２
塩 小さじ１/３
砂糖 大さじ１

1 ボールに材料を全部入れて木ベラなどでお豆腐をすり潰しながら混ぜてこのような状態になったら手で１まとまりにします。

2 生地を伸ばしてはたたむという作業を７～８回繰り返し、２．５～３ｃｍ位の厚さに伸ばしてグラスなどで抜いて下さい。（倍くらいに膨らむと考えて厚みを決めて下さい。）

3 １９０度に予熱したオーブンで２５～３０分焼いたら出来上がりです♪（２００度で２０分でもOKでした）

4 ■追記■もっとふっくら柔らかくしたい場合は、材料の小麦粉を９０ｇにして強力粉を３０ｇ混ぜて下さい。強力粉を増やすほど外側も柔らかくなります。いろいろ配合を変えて楽しんでみて下さい。

コツ・ポイント
■今回は木綿豆腐を使っていますが絹ごしでも出来ます。■開けたてのお豆腐と開けてから時間が経ったお豆腐では水分の量が違うので手に付かないくらいの生地になるように調整して下さい。■上新粉無しで小麦粉を１５０ｇでも出来ますが、上新粉が入っている方が食感も形も良く、ひび割れがキレイに入ります☆

ブレッチェン

パン教室

★もっちもちのシンプルパン！
　美味しい～☆

◇材料
①強力粉（国産　はるゆたかブレンド）　２４０㌘（１／３を初めに使います）
　インスタントドライイースト　　　　　小さじ１＋１／２
　砂糖（三温糖　または　上白糖）　　　大さじ１＋１／２
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　９０～９５cc
　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　６５cc
②強力粉（①の残り２／３）
　塩　　　　　小さじ１

◇作り方
①計量　　　材料１を混ぜ合わせてイーストを起こす
　　　　　　　　（ダマをへらでつぶしながら）
　　　　　　→材料２を加える

②こね　　　１０～１５分　表面がつるつるになるまで手の平でＶ字に
　　　　　　指にひっかけて伸ばし、なめらかに膜が伸びるのも目安
　　　　　　たたくのは、右手の中指・薬指・小指にひっかけて落とす

③一次発酵　　４０℃　　２０～２５分
　　　　　　切れ目をとじて、下に。表面はツルツルになるように。
　　　　　　レンジがない場合は、３０℃のお湯の湯せんでラップをして４０分くらい。

④フィンガーチェック
　　　　　　小麦粉をつけた指を指し、穴がキレイに残ればＯＫ

⑤ガス抜き　　表面を下にして指で押す

⑥８分割　→　　丸め
　　　　　　表面を上にして、さわってない生地に濡れ布巾をかぶせながら。
　　　　　　角っこを下に丸め込む感じで。
　　　　　　最後にガスが抜けないよう、しっかりと下を閉じる
　　　　　　丸めた順番に並べる

⑦ベンチタイム　　５分
　　　　　　
⑧成形　　　表面を下にして一度ガス抜きをしてつぶしてから丸め直し。
　　　　　　→上新粉か強力粉をまわりにつける

⑨二次発酵　４０℃　２０分～
　　　　　　レンジがない場合は、鉄板を袋に入れて暖かいところへ。
　　　　　　中にお湯を入れたコップを入れる。

⑩焼成　　　ガス　１８０℃　８～９分
　　　　　　電気　１９０℃　１０～１２分