手作り水餃子

チューボーレシピ

★ゆで時間を半分くらいにしたら、肉汁じゅわっで美味しかった！
　皮はもちもちで美味しいし、良きです。
　この材料の、半量でつくりました。
　でも、次はチューボーの、四川水餃子レシピでつくってみようかな。

■ 材料（このレシピで30～40個分作れます）
【皮】薄力粉 320g／強力粉 80g／水 200cc
【あん】豚挽き肉 500g／ニラ 200g／水100cc／塩 小1／　コショウ 少々／砂糖 小2／オイスターソース 大2／生姜の絞り汁 大3.5／ゴマ油 大2


■ 皮の生地作り
1 ) 薄力粉と強力粉を合わせ、水を数回に分けて加えながら混ぜる。
2 ) ひとまとまりになったら麺台に移し、体重をかけながら生地を練る。
3 ) 表面が滑らかになり、耳たぶくらいの柔らかさになれば、ラップをかけて約20分寝かせる。

■ あん作り
1 ) ニラを粗めのみじん切りにする。
2 ) 水に塩、コショウ、砂糖、オイスターソース、生姜の絞り汁を加え、合せ調味料を作る。
3 ) 豚挽き肉に合わせ調味料を数回に分けて加えながら混ぜる。
4 ) 肉の粒を潰しながら、同一方向に混ぜ込み、しっかり味を浸透させる。
5 ) 肉が白っぽくなったらニラを加え、さっくり混ぜる。
6 ) 全体が馴染んだら、ゴマ油を加えて混ぜる。


■ 餃子を包む
1 ) 寝かせた生地を直径2センチ程の棒状に伸ばす。
2 ) 約2センチ幅にカットする。
3 ) 切り口を上にし、手で潰して円形にする。
4 ) 麺棒で手の平くらいの大きさまで伸ばす。（具がのる中央は破れないよう厚めに）
5 ) あんを皮の中央にのせ、皮を半分に折り、指でしっかり閉じる。

■ 茹でる
1 ) 沸騰させたたっぷりの湯をお玉でかき混ぜる。
2 ) 餃子を投入し、絶えず沸いた湯で茹でる。
3 ) 約7分茹で、あんが熱で若干凝縮し、皮との間に空間が出来ていれば、皿に盛り付けて完成。