…ここのところ、はからずも、スイーツづくりの記事ばかりが続いていますが。
今日も、自家製ジャムのおはなしです(笑)
庭のワイルドストロベリーの実を、こつこつ収穫すること、４か月。
穫っては、洗って水気を拭ってヘタを取り、冷凍。
日々それを繰り返し、ついにはタッパーいっぱいになりました。
本格的な暑さの中で、新しい実りもほぼなくなってきたうえに、大入り満員の真夏の冷凍庫の中で、そのタッパーも邪魔になってきたので(笑)、それを使ってジャムを作りました*
今年は、春の開花が少なくて、そのぶん当初の実りも悪かったのですけれど、その後の季節で挽回し、総収穫量は例年並みに。
『ちょっとしたお楽しみ』で育てているので、あえて細やかな世話はせず、受粉も自然にまかせているので、まぁそんなものでしょう(笑)
冷凍していたイチゴをザルにあけて、ひたすらふるってタネを落とします。
生食したときにはあまり感じないのですが、ジャムにするとこのタネが『青臭さ』を呼ぶので、とにかくふるって、できる限り落とします。
（野生品種ゆえか、とにかくタネが多くて、シンクに降り積もるほど取れるんですよ！）
そうしたら、砂糖を加えてイチゴにまぶしつけ、しばし放置。
ワイルドストロベリーは酸味が強いので、イチゴの50％の分量の砂糖を入れています。
（こう書くと異常なほどの砂糖の量にも思えますが、ジャムなんて一度にたくさん食べるものでもないので、保存の点からも、これでよし！）
３時間ほど経ったものが、こちら。
イチゴから水分がたっぷり出て、甘～い香りがしています*
レモン汁を加えたそれを弱火にかけて、焦がさないようにかき混ぜながら、ゆるゆると煮ます。
今年のイチゴは灰汁が少なくて、手間なしでした。
濃厚なイチゴの香りのする、甘酸っぱいジャムができました*
これはもちろん(笑)、この季節を首を長くして待っていた、隣家の母へ。
どうぞ召し上がれ*
自分用には、鍋に残ったジャムを使って、『ストロベリーバター』なるものを作ってみました。
『作った』とは言っても、有塩のバターをホイップして、同量のジャムを混ぜただけ。
空気を含んだバターがくちあたり軽やかで、ほんのりとしたその塩気に、ジャムの甘みと酸味がよく合います。
できたばかりのときは、ジャムの存在感のほうがやや勝っていましたが、冷蔵庫で一晩寝かせてみたら、見事にジャムとバターとが一体化して、フルーティーで美味！
トーストにすごく合う！
これはいかん…食べすぎちゃう…w
＊
冷凍庫にはもうひとつ、庭で採れたラズベリーのタッパーがあります。
これはどうしようかなぁ…
ジャムは去年煮たのがまだ、封も切らずにあるしなぁ…
どう使ったものかと、頭を悩ませています。
