塩こうじ（寒こうじ）

最近、話題になっているものに「塩こうじ」があります。「塩こうじ」は「寒こうじ」は同じものです。２００５年に簡単な紹介文を書いたことがあります。

「寒こうじ」. 伝統食品の研究、29, 28-29 (2005).