厳しい冷え込みが続いています。
昨日の長野市の最低気温は、－８℃
今朝の最低気温は、－６℃
そして明日の最低気温は－７℃という予報が出ています。
さすがに－８℃ともなると、顔が凍るかと思うくらい寒かったです。
毎日寒くて、朝起きるのも大変です。
今日のお弁当は里芋のコロッケを作りました。
〇雑穀米（胚芽米、はと麦、アワ、キビ、ヒエ）
〇里芋のコロッケ（里芋、玉ねぎ、ニンジン、マッシュルーム、塩、コショウ）
〇春菊とニンジンの胡麻和え（春菊、ニンジン、黒胡麻、砂糖、醤油）
〇焼ききのこ（えのき茸、醤油）
〇サラダ菜、ミニトマト
梅干し、トマトケチャップ、白煎り胡麻、松の実
里芋コロッケの作り方
１．里芋は洗って、皮ごと茹でる（又は蒸す）。
２．玉ネギ、ニンジン、マッシュルームはみじん切りにしておく。
３．里芋が茹であがったら、皮をむく（つるんと簡単にむけます）。
４．ボールに皮をむいた里芋を入れて潰す。
５．そこにみじん切りにした野菜を加えて、塩・コショウして混ぜる。
６．手を水で濡らし好きな形に作る（ボール・俵・小判型など）。
７．小麦粉を水でとき、そこに種を浸ける。
８．パン粉をつけて形を整え、油で揚げる。
※今回はみじん切りにした野菜をそのまま混ぜましたが、
炒めてきちんと味付けをした方が美味しいのかなと思いました。
具が多い方が美味しいと思います。
昨日のうちに、パン粉をつけるところまでやっておいて、
今朝は揚げるだけの状態にしておきました。
具を工夫したり、味付けは生姜やしょう油を使ったり、
いろいろ工夫してみたいと思いました。
