秋刀魚の有馬煮

昔、なだ万で教わりました。
美味しいですよ。


秋刀魚の有馬煮


≪材　料≫
　秋刀魚・・・・・・・・４本　　みりん・・・・・・大さじ１
　水・・・・・・・２４０ｍｌ　　溜り醤油・・・・・小さじ１
　酒・・・・・・・２４０ｍｌ　　濃口醤油・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・・・・３０ｇ　　有馬山椒(瓶詰)・・・２０ｇ


≪作り方≫
１．秋刀魚を水洗いして、頭と尾を切り落とし腹から内臓を取り出し
　　もう一度水洗いして４～５等分に切り分ける

２．大きめの鍋にお湯をはり①の秋刀魚をさっとお湯にくぐらせ
　　水におとし、汚れを取りざるに上げます

３．別の鍋に②の秋刀魚を入れて水・酒を加えて煮る。
　　沸騰したらアクをすくい取り、砂糖を入れ、落とし蓋をして煮ていく

４．③の煮汁が半分になったら濃口醤油を２～３回に分けて入れ煮詰め
　　泡が大きくなったらみりん・溜り醤油・有馬山椒を入れ、照り艶が
　　出るように汁をかけながら煮詰める

５．④を鍋ごと冷ましてから秋刀魚の中骨を抜き、器に盛り付ける

 

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