馬肥える秋 ② さかな

　岡山名物、ママカリ　。　サッパなんて言うても殆ど知らんけど、ままかり と言ゃあ、岡山じゃ。これを喰うと旨ぇ美味ぇで、飯が(まんま)なんぼでも食べられるんじゃ。と！　隣に行ってままを借りて来て

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も喰う。

　

強火で一気に焼き上げる素焼き、頭とワタを除いて酢漬けに、3枚に下ろして酢じめにしたあと握り寿司は丸寿司。小骨がいっぱい有るけれど、丸ごとぜ～んぶ、たべる。

　

ママカリ膳を提供開始、人気です。個人家庭で、作る機会が少なくなったのだろう。

　

丸寿司も腹満。甘露煮は白御飯がすすむ。

　

細心の注意払って3枚下ろし、塩締め･すじめで寿司ネタに変身。手前時間が値うち。

　

小さな魚ですが脂がのって美味。

　

素焼きに南蛮漬け風、ピリリと唐辛子きかせて一献。至福の瞬間。お刺身もよろしい、刃物を入れて、私はシークヮーサーを一搾りします。　宜しければ、お口汚しにいかが。