鶏ガラ・昆布で取った出汁でさらに煮干しを入れて追い出汁を取り、鶏塩チャーシューを煮込んだ煮汁で味付けしたスープ。
柔らかな味です。
あ、麺の写真が無かった・・・。
いつも通り「菊水」の中太ちぢれ麺です。
鶏塩チャーシューは、一晩塩漬けした鶏むね肉をタコ糸で縛って表面を焼き、鶏ガラスープで10分ほど煮た後に、塩とすりおろしショウガとニンニクを加えて更に20分ほど煮込んで一晩おいたもの。
味玉も鶏塩チャーシューと同じ煮汁に一晩漬けて、ほんのり味が染みています。
醤油系のタレにつけた方が味わいがまろやかで、少し黄身に甘みが出るような気がしますね。
炒め野菜を乗せて塩タンメン風にしましたが、やっぱり味付けが少し薄めになってしまいました・・・。
飲んでおいしいと思うより少し濃いめに味付けしても、茹でた麺と野菜で大分薄まってしまうようですね。
ちゃんと塩ダレをスープで割る方式にしてレシピを確立させればそうならないと思うのですが、味見をするとどうしても経験不足で薄くなってしまいます。
上手く味付けするには、やはりタレを作らないとダメかな・・・。
そんなしょっちゅう作るわけではないので、1回分使い切りのレシピを考えるしかないか。
