まずは豚ロースのしゃぶしゃぶ用薄切り肉を重ねて一晩塩麹につけたもの。
これは炊飯器で1時間ほど低温調理しておきます。
そして、鯛のかぶととあら。
これは熱湯をかけて臭みを取ったら、魚焼きグリルにセット。
2分ほど焼いたらOK。
中骨の身は手でほぐして取っておきます。
そして、乾燥昆布を浸してあった水1500㏄ほど。
これに先ほどの鯛のかぶととあら、ネギの青い部分、生姜の薄切り、酒を少々加えて煮立たせていきます。
一時間ほど煮込んで、薄濁りになればよい出汁が取れています。
別鍋に網で濾して、塩で味付けしたスープです。
1.5リットルなので、小さじ1杯半強ですかね。
若干塩辛いぐらいに味付けしておきます。
スープを丼に張ったら、硬めにゆでた中太の中華麺、茹でた小松菜、コンロで炙っておいた中骨のほぐし身、スモーカーでスモークした低温調理薄切り肉を盛り付ければ完成。
「麺魚」インスパイアの「かんたん！あっさり鯛塩らーめん」の完成です。
昆布の色が出て黄金色のスープ。
丼とレンゲの色でわかりにくいですが、薄濁りです。
鯛と昆布が香り、塩味もいい感じにできました。
麺がスーパーで調達の中太縮れ麺なのでちょっと相性は？なのですが、スープが良くできたので、ふつうに塩ラーメンとして美味いです。
細目の全粒粉の麺が見つかったらぜひ試してみたいところです。
低温調理チャーシューはしっとり柔らかくでき、スモークの香りもほど良くついて熟成したような風味と香りが漂います。
「この肉美味い」と子供達にも好評でした。
肉の下には鯛の中骨のほぐし身。
バーナーがあればもう少し炙った香ばしさがつくのですが、このためだけに買うのももったいないのでねぇ・・・。
小松菜は茹で加減がもうちょっとでしたね。
しゃっきりにしたかったのですが、少し柔らかめでした。
そしてラストは・・・。
ご飯にスープをかけた鯛茶漬け。
うむ、当然ですが鯛が香る。
もう少し何かトッピングがあっても良かったかな。
このメニュー、スープそのものは3年半ほど前にレシピ化してあるのですが、チャーシューを低温調理＋スモークにし、中骨の身をほぐして炙り、小松菜を乗せることで、より「麺魚」っぽくしてみたもの。
出汁を取っている間にチャーシューの低温調理＋スモーク、ほぐし身の炙りなどもできるので、調理時間そのものは大きく変わらず作ることができます。
もちろん手間は増えますが・・・。
