Ｎｏ９７ 茶碗蒸しご飯（１１月２９日（日）

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放送した茶碗蒸しご飯を作ってみました。
　やや大きめの深い器にご飯を飯茶碗軽めに１杯入れ、薄塩の塩鮭、むきえび、ギンナン、ブロッコリーを載せ、玉子液を注ぎます。蒸し器で１０分強蒸し、取り出してしょう油とみりん、だし汁のアンをかけ、ゆずの皮の千切りをトッピングしました。
　アツアツを食べると体が温まり、寒いときには絶好です。

Ｎｏ９０ くりご飯（９月８日（火））

　９月に入り、栗が出回るようになり、この日のランチは栗ご飯です。
　といいましても、この栗ご飯は昨晩の残り物で、副食として冷たいモロヘイヤのスープとポパイエッグを付けました。

Ｎｏ８９ サンマ寿司（８月３０日（日））

　北海道のメール碁友より、サンマ寿司が美味しいと聞きましたので、早速作ってみました。
　時々、刺身用サンマとして売っているものがありますが、この日は普通のサンマしかなかったので、１匹９８円の普通のサンマを使いました。
　サンマを３枚におろし、やや濃いめの塩をして一晩おきました。
　このサンマを酢水で洗って塩抜きし、３倍酢につけて３０分ほどおきます。
　サンマの中骨を抜き、皮を剥ぎます。
　押し寿司の型にサンマと普通に作ったすし飯を入れ、軽く押してカットすると、サンマの押し寿司のできあがり。
　サンマの酢がやや甘かったのですが、美味しいランチとなりました。
　刺身用サンマでもトライしてみたいと思います。

Ｎｏ８７ イカめし（８月１５日（土））

　以前、料理教室でならったイカめしを作りました。
　イカの内臓を取り出し、皮をむいて水洗いしておきます。足は１センチほどに刻みます。
　水に１時間以上浸した餅米と、刻んだ足を混ぜ、イカの中に軽く詰め込み、楊子で閉じます。
　水、しょう油、砂糖、みりんの煮汁を沸騰させ、この中に詰め物をしたイカを入れ、落としぶたをして４０分ほど煮込みます。落としぶたを取り除いて、煮汁をイカにかけながら煮汁が少なくなるまで煮込みます。
　煮込んだイカを１センチ幅ぐらいに輪切りにすると、イカめしのできあがり。
　イカに味が良く浸みて、美味しかったです。

Ｎｏ８６ 親子寿司（８月６日（木））

　親子寿司は、親子丼があるなら親子寿司があっても良いだろうと私が付けた名前です。鶏ささみと卵焼き、きゅうりとシソを酢飯に混ぜ込んだ混ぜ寿司です。
　鶏ささみに軽く塩、コショウをして、酒をふりかけ、チンして火を通します。たまごは薄焼き玉子にして１センチ角ぐらいに切ります。キュウリは薄切りにして軽く塩をして１０分ほどおき、水気を絞ります。
　普通通りにすし飯を作り、ほぐした鶏ささみと、卵焼き、キュウリ、シソを混ぜれば親子寿司のできあがり。
　暑いときには酢のきいたものが口にあい、美味しかったです。

Ｎｏ８３ 牛どんスペシャル（７月１２日（日））

　牛どんの上に半熟の目玉焼きをのせたたものが牛どんスペシャルで、私のネーミングです。
　牛バラ肉と玉ねぎを薄めためんつゆで煮て、ご飯の上にかけ、半熟の目玉焼きをのせればできあがり。
　半熟の黄身を肉やご飯に混ぜて食べると美味しいのですが、今回は焼きすぎて黄身が硬くなり、失敗でした。

Ｎｏ７９ ささみとしゅんぎくの混ぜ寿司（５月２８日（木））

　ささみにフォークで穴をあけ、酒としょう油で下味を付けます。
　シュンギクを軽く茹で、良く絞ってからしょう油で薄く味付けし、刻みます。
　暖かいご飯に酢、砂糖、塩を合わせたすし酢をかけ、すし飯を作ります。
　ささみをチンして火を通し、三等分に切って細かくさきます。
　すし飯にささみとしゅんぎくを混ぜ込み、大型の椀に盛って炒りごまをかけるとささみとしゅんぎくの混ぜ寿司のできあがり。

Ｎｏ７４ そぼろいなり寿司（４月２８日（火））

　いなり寿司は、甘辛く煮た油揚げにすし飯を詰め込んだものですが、すし飯の上に刻んで甘辛く煮た油揚げ（そぼろいなり)をトッピングしたものを、そぼろいなり寿司というそうです。
　今回はそのそぼろいなり寿司を作ってみました。
　ごまを混ぜたすし飯の上に、そぼろいなり、かにかまぼこ、炒り玉子ををトッピングし、自家製紅ショウガを添えました。
　なかなか美味しかったです。

特７ 弁当（４月９日（木））

　弁当が安くなり、最近、２９８円弁当がスーパーに並ぶようになりました。
　試しに買って食べてみましたところ、美味しかったです。
　弁当の中味は、ご飯（のり、ふりかけ）、揚げ物（魚）、キャベツ千切り、塩鮭、煮物（シイタケ、ニンジン、こんにゃく）、レンコン、卵焼き、漬け物（大根）で、年寄りには充分満足できるものでした。
　この弁当に頂き物の伊予かんを食べて、栄養的にも問題ないでしょう。

No73 ふき味噌の焼きお握り（４月６日（月））

　ふき味噌を作りました。
　ふきの葉を軽くボイルし、１０分程度水にさらし、細かく刻みます。
　フライパンに味噌、酒、みりん、砂糖、化学調味料を入れて良く混ぜ合わせ、ボイルしたところで豚ひき肉を入れて火を通します。
　この中に刻んだふきの葉を入れて汁気がなくなるまで煮詰めると、ふき味噌のできあがり。
　ふきの香りとほのかな苦みがあって、ご飯にのせて食べるといくらでもご飯が食べられます。
　今日はお握りににふき味噌をのせ、オーブントースターで焼いて、ふき味噌焼きお握りを作りました。
　副菜として卵焼き、ソーセージ、ジャコテン、彩りにカイワレを添えました。
　焼きお握りだけで充分に美味しかったです。