バリの蛸を茹でる

なじみの漁師でよい蛸が手に入った。2匹で3.5キロ　日本円にして1000円を少し超すくらい。 今日の蛸はつつくとまだ生体反応があってぐにゃりと動く。そしてなによりもきれいな色をしている。普通はもう少し海の汚れがこびりついている。頭の筋をはさみで切って裏返し、内臓や墨などをすべて洗い落す。はさみで切るのが便利だ。 大なべに湯を沸かし、沸騰するまで約20分間、アメッドで買った荒塩をたっぷりとこ . . . 本文を読む