お道具編 アイスピック～丸氷（まるごおり）編

バーでウイスキーのロックなんかをオーダーすると、
まん丸い氷で提供されることがしばしばあります。
通常の氷山のような氷もいいのですが、丸い氷で出てくると
なんかちょっと得した気分？？(＾＾)；

じつはこの丸氷君、ビジュアルの素敵さもさることながら、
ただの丸い奴ではないのです。
それはですね・・・
●表面積＝少
●容積　＝多
要するに、お酒と触れる面積は少なくて、容積は大きい＝解ける速度が遅い。
なのでお酒が薄まりにくく、ゆっくり楽しめるわけですね。

この丸氷、バーテンダーさんが作っているのを見るのもなかなか興味深いもの。
ま四角だった氷があっという間にまん丸になってゆく様は、まさに職人技。
本日はそんな丸氷について少々・・・

まず、元になる氷。これは氷屋さんから購入します。
この氷がすごく透明なのは、48時間以上かけて攪拌しながらゆっくりと凍らすから。
家庭用の冷凍庫はもっと早く凍るので、水の中の空気や不純物が中に閉じ込められて白くなるのです。

氷は氷屋さんから貫目単位で買うのですが（今でも尺貫法なんですね！）
その氷を一晩お店の冷凍庫でシメてから解体するのは、
氷はゆるんでいると非常に加工しにくいからなのであります。

手早さが命！適宜、加工しやすい大きさや形に切り分けてゆきます。
ちにみに私は氷専用のノコギリを使っていますが、
解体に使う道具はアイスピックや包丁等、お店によって様々です。

以前は木工用を使っていましたが、氷鋸は切れるスピードが雲泥の差！
一番小さいので7千円くらいだったかなぁ～？刃が粗く目詰まりしにくいのが特徴。

さぁ、丸氷のタネになる立方体が出来ましたよ。
あとはコレをまぁるくしてゆくワケですが・・・

「四角い物を丸くする。」このアプローチ方も実に様々です。

前回紹介した三本刃のアイスピックは、この丸氷を手早く作る時に役立ちます。
刃が一本よりは三本の方が早いといふ。（私は慣れた一本で作りますが）

「コツはなんですか？」←後輩
「コツゥ？んなもんねぇよ。」←私
身体で覚えろ、昭和的指導法。

最初は色んなやり方を試しながら、自分にフィットしたやり方を探すしかない。
私は理屈よりイメージ派なんですよね～　四角の中に丸を見出す！みたいな？

そしたら後輩が、

「僕にはそんなイメージ出来ません」

とキレ気味に訴えるので、しょうがなく解説するハメに・・・

「まぁ、ざっとこんな感じ？じゃあ、あとやってみ。」

「・・・・・・・・。」

その後彼はというと「YOU　TUBE」を師匠にして研究していました。
（お前なんかに二度と教えてやんねー！）

そんな心の狭い先輩から、コレはキモよ！と教えた事があります。それは・・・

　　　　　　　　　　「氷を持つ方の手」

実はピックを持つ手はほぼ終始同じ上下運動を続けているだけで、
丸を形成するのを主導しているのは、氷を持っている方の手なんですね。

手首と指先を使って氷を色んな角度に回転させます。
こうすることによって、削るべき部分を常に真上から目視できるワケです。

あと当たり前ですが同じ箇所を握りっぱなしでいると当然氷も溶けますから
クルクルと回しながらそれを防ぐ意味もあります。


さておおまかに丸くなりましたね！（はしょり過ぎ？笑）
いよいよ丸氷の完成です。

刃の跡が残ったままの荒削り野郎もよし。
さっと水洗いして布で拭きあげたツルツル君でもよし。






カウンターのグラスの中には、クリスタルな輝き。
　　　　　カラ　ン・・・
指で回す姿はさもアンニュイ＆アダルティー・・・

（あ、あんまりカラコロやってるとタマにグラスにヒビ入るんで気をつけて下さいね）



　　＜お客様からよく聞かれること＞


Ｑ　どれくらいで出来るようになるの？
Ａ　人それぞれですが私は4～5日でした。

Ｑ　一日に何個くらい作るの？
Ａ　お店の規模によってですがウチは20個くらいです。

Ｑ　一個何分くらいで作れるの？
Ａ　人それぞれですが私は2分くらいです。早い人だと1分くらいだそうです。


これも性分ですが、私は好きです　丸氷。
黙々と打ち込んでると色々な思いが胸中をよぎるんですよねー

　　　今日のまかない、何だろなー




心の乱れは氷の乱れ・・・丸氷は己の心との向き合いである。







なんてねー！
　


みてくださって

ありがとうございます。