新明解黒鯛釣り用語５４ 『かんぬき』

黒鯛の口の上顎と下顎の合わせ目の部分のこと

ここにハリ掛かりすると、まずバラすことはないでしょう。
それに、タナ、アワセのタイミング等がバッチリという証拠と言われています。

『ジゴク』とも言いますが、共に由来、語源は知りません