燻製 -12- <鮭：切り身>

スパーへ買い物に行ったら

おつとめ品でお安くなっていた鮭の切り身を発見

さっそく、簡単スモーク・サーモンに挑戦

-------材料-----------------------------
鮭の切り身


スパイス
　・塩　少々
　・ブラックペッパー　少々


工程
　(1) 乾燥　12時間
　(2) 燻し　20分
　(3) 寝かし　2時間
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パックから切り身を取り出してキッチン・ペーパーで拭き取り


塩、ブラックペッパーを全体にすり込み冷蔵庫で12時間ほど乾燥


チップはホワイトウォークとピートスモークチップを少々


鮭から油が落ちるのでスモーカーの底にアルミホイルを敷き

室温は100℃を目安に熱し鮭を20分ほど燻し


粗熱をとってから2時間ほど寝かし完成


サラダ用水菜の上に鮭をほぐしシーザーサラダドレッシングをかけて食べました