燻製 -25- <ひき肉 豚・牛合い挽き ：チーズサラミ>

お酒のつまみにピッタリのチーズサラミです

-------材料-----------------------------
豚・牛合い挽き肉　(500g)
さけるチーズ 　3本

 

スパイス
　・塩　7.5g
　・三温糖　2.5g　
　・ブラックペッパー　適量
　・バジル　適量
　・オレガノ　適量
　・パセリ　適量

工程
　(1)風乾燥　1日
　(2)熱乾燥　1時間
　(3)燻し　2時間
　(4)寝かし　1日～14日

----------------------------------------

挽き肉をボールに移し上記のスパイスと混ぜ
※適量をレンジでチンして味見してください


適量を手に取りさけるチーズを包みます
※さけるチーズは1本を半分に割いて使用


脱水シートに包んで冷蔵庫に


1日経った状態です


スモカーに入れて室温80℃で1時間ほど熱乾燥


その後、サクラ100gにピートスモーク20gで燻します


粗熱をとってから冷蔵庫で1日～14日間 風乾燥させれば完成 

またまた待ちきれずに風乾燥2日のチーズサラミをつまみ食い


美味しーい

もう少し乾燥させれば良い感じの固さのサラミになりそうです 

ヨット -12-

おかしんマリン・パーティー

マリーナに到着すると、既に人でいっぱい


準備もそこそこに一回目のクルージング
※今日は風無いので機帆走


ミストラル


チェスナット


11時頃に戻ってBBQ



その後も2回のクルージング


 天気が心配でしたが1日中穏やかな陽気で楽しいマリン・パーティーでした

燻製 -24- <イカ：冷凍ロール・イカ>

冷蔵庫をあさっていたら冷凍庫にロール・イカがあったので燻製です

-------材料-----------------------------
冷凍ロール・イカ　1本

 
ソミュール液
　・塩　(イカに対して2%)
　・水　200cc
　・醤油　大さじ2
　・三温糖　2g
　・ブラックペッパー　適量
　・ローレル　2枚

工程
 (1) 解凍
 (2) 塩漬け　4時間
 (3) 風乾燥　2日
 (4) 燻し　1時間
 (5) 寝かし 1日
 

----------------------------------------

ソミュール液を上記の材料を混ぜてひと煮経ち


ソミュール液が冷めたらイカを4時間ほど塩漬けします


水で軽く洗ってペーパーで拭き取り冷蔵庫で風乾燥


2日後、こんな感じになってます


チップはサクラ(50g)とピートスモークチップを10gで
室温80℃で1時間燻し


粗熱がとれたら冷蔵庫で1日寝かせば完成

お酒のおつまみに最適です