糖質を嫌ったら頭が悪くなるかもよ

ＮＨＫＢＳの（6/7放送）ヒューマニエンスの「粘液」で、人間の唾液の進化について話していた。 消化酵素アミラーゼはでんぷんを分解してブドウ糖をつくる。人類が火を手に入れてでんぷんを加熱して大量に摂取するようになった。 脳は最もブドウ糖を必要とする臓器で、人間がでんぷんなどの豊富な食料（米や小麦粉、トウモロコシなどの雑穀類）を主食にすることによって脳が巨大化してきた。 つまり大量のブドウ糖の摂取が脳 . . . 本文を読む