沢庵を漬ける

今年も、我が菜園でできた大根で、沢庵を漬ける。
材料は少々凝っていて、色々用いるが、ワシのは旨いと毎年、褒められる。最も無料で配布するサービス大も含まれているが・・・・・



左上から、ウコン・クチナシの実(着色用)干し大根今年は１０キロ・食塩(通年は沖縄の塩を使うが今年はコストダウンでこれ）・左下から米ぬか・砂糖・リンゴ４個・ミカンの皮・唐辛子・だし昆布で漬けこんだ、
４０リッターの樽に、重たい石臼を重しにしておくと、約３カ月後頃から食べられる、
教科書？には重しは大根の倍ほどとか書いてあるが、ワシは重し重いほど良い気がする。
塩加減も干し大根重さのの3％と書いてあるが、これでは少ない、５％以上は欲しい、ワシは６～７％用いる、そうして食べるときに、少し水に長く浸けて居て塩抜きをして置けば、塩味はぐんと減る。
ヌカも教科書よりい多く、倍ほど使う。

ブログを見てたら白山神社の綺麗な雪化粧の綺麗な写真があり、懐かしく思えた。
ワシも現役時代に、金沢に転勤し３年ほど住んだ事がた時が有り、雪の後の綺麗な景色は忘れられない。
世の何もかも、すっぽりと隠し、自然はこんなに素晴らしいのだと、教えてくれる景色だった。

ワシの孫が年末に生まれて始めて雪景色を見て、絵日記に白紙で雪の絵は描けないと、言ったのが、素直な気持ちだと納得。

最も雪の中での生活は、大変だった、道を歩けば雪解けの真っ黒い泥は車から飛ばされるは、時にはスッテントひっくり返るは、家の中の戸と言う戸は雪の重みできつくなるし、当時乾燥機もなし家中洗濯物だらけ！等など難儀したのも懐かしい限りだ。
しかし魚は旨かったな！毎週近江市場に行き、甘エビ、カニ、タラ、当地では食べられない食材を、時には市場のお兄さんから【ドロボー持って行け】と少し型崩れのたカニを一杯買って食べた。

ンーン、今日は金沢を懐かしく思い出しブログを書いた。